林淡把一盆巖耳重新用粗鹽泡好，又讓幫廚按照自己的方法繼續(xù)泡發(fā)其余干貨，這才轉(zhuǎn)身看向小廚子，徐徐道：“看在你誠心認錯的份上，我便教你一道招牌菜。”</br> “啊，你說什么？”小廚子傻乎乎地看著林淡，極為懷疑自己聽錯了。林掌柜愿意教他一些處理食材的秘法就已經(jīng)很不得了了，怎么還要教他招牌菜？招牌菜不是每一個廚子的殺手锏，輕易不拿出來示人嗎？</br> “你沒聽錯，我教你一道招牌菜，你可得看仔細了。”林淡邊說邊從桶里撈出一條活蹦亂跳的大鯉魚，放在案板上拍暈。</br> 湯九看她一眼，又看看傻乎乎的小廚子，目中劃過一道興味的光芒。</br> “林掌柜您等等，我去拿紙筆過來！”小廚子見林淡的架勢不像是開玩笑，連忙跑到前堂拿了一沓紙和一支狼毫，刷刷寫道——選材黃河大鯉魚，三到四斤……</br> “記好了嗎？”林淡一手拿菜刀，一手拎著大鯉魚，笑盈盈地等著小廚子。她喜歡勤奮好學的人，笨一點倒無所謂。</br> “記好了，記好了，林掌柜您繼續(xù)！”小廚子點頭哈腰，態(tài)度恭敬。那老掌柜也早就對林淡刮目相看，這會兒已擠到湯九身邊，目光灼灼地看著砧板。</br> 林淡繼續(xù)道：“嚴家菜館新出的松鼠鱖魚我也吃過，口味酸甜嫩滑，確實不錯。我教你的這道菜比她家那道口味更佳，同樣是酸甜菜系，名為金毛獅子魚。”m.</br> 一個叫松鼠，另一個就叫金毛獅子，名字都要比一個高低，您確定不是來打擂臺的嗎？小廚子滿腦袋都是胡思亂想，但很快，林淡超凡的刀功就讓他忘了一切。只見她三兩下把魚剖干凈，又把兩面的魚肉片成薄片，從魚尾向魚頭下刀，入時淺止時深，兩面各片十八刀，刀刀順滑，刀刀不斷，竟把一條大鯉魚切成了一朵荷花苞，把魚尾提起來抖一抖，粉白的“花瓣”就層層疊疊地盛開，煞是好看。</br> 小廚子原以為這份刀功就已經(jīng)很了不起，卻沒料林淡竟又拿出剪刀，把花瓣一般的魚片剪成絲，每片剪六至七條，再次堆疊在一起。一根魚骨從頭到尾均掛滿絲狀的魚肉，只這造型就已足夠奇特。魚肉已切得如此細，烹飪的時候該怎么辦？確定不會被勺子一碰就碎成糊狀嗎？</br> 小廚子一邊記錄一邊在心里擔憂，卻見林淡開始調(diào)制蛋糊，六個雞蛋加半斤水淀粉再加四兩面粉，匯入適量的水，調(diào)和成濃稠的金黃色糊糊，用手一抓便能握住少許，并牽出絲兒來。</br> “調(diào)蛋糊時只用蛋黃，不用蛋白，這樣顏色才好看。淀粉只用水淀粉，不用干淀粉，否則魚肉會起毛刺，水淀粉能保證它的口感更細膩滑嫩。”簡單交代一句，林淡就一手捏魚頭，一手拎魚尾，把切成菊花一般的魚肉放入蛋糊，浸泡均勻，再提起時，所有的魚絲都一條一條黏在一起，往下滴淌著蛋液，品相算不上好看，然而入鍋油炸之后，所有的魚絲就都散開，一根一根豎立起來，果真像一只金毛獅子。</br> 在小廚子和老掌柜的驚嘆聲中，林淡徐徐解說：“當魚絲全部浸入油中時，你得用力抖三抖，讓魚絲一根根散開，抖完后魚頭下拉，魚尾稍提，讓魚絲向頭部抱攏，呈金毛獅子狀，這是造型的關鍵。魚下鍋后，油溫會降低，降至六成熱時要改大火，用熱油迅炸，這樣魚肉才好定型，這時候就可以松手了，把魚頭魚尾也炸一下，用漏勺翻個面，繼續(xù)炸一會兒就能撈出來澆汁。”</br> 別看林淡說得容易，實則做起來很難。光是把魚肉切片再改成絲，就已經(jīng)很考驗刀功，更別提后面的掛糊和油炸，調(diào)味反而成了最簡單的程序。油炸的時候，廚師的雙手要牢牢捏著魚頭和魚尾，并緊緊貼著沸騰的油面，使絲狀的魚肉全部浸泡在熱油里炸透、炸定型，這種高溫能把人手燙掉一層皮，若是沒等魚絲炸好就把整條魚扔進鍋里，這道菜便毀于一旦。</br> 小廚子仔細看了看林掌柜的手，果然在她指尖處發(fā)現(xiàn)一層厚厚的老繭，這是忍受了無數(shù)次高溫油炸才練出來的真功夫！她輕輕抖動著魚絲，臉上毫無痛苦之色，反倒?jié)M是耐心與專注。</br> 把整條魚扔進鍋里后，她一邊交代小廚子一邊拿出一口干凈的鍋，倒上少許菜油：“等魚炸成金黃色你就撈出來，魚腹朝下放入盤子，我來調(diào)汁。”說話間，鍋里的油已經(jīng)熱好，她信手捏碎一個酸橙，一個番柿，用大勺碾成沫，再入白糖、白醋、清水，熬成濃濃的糖醋汁，勾芡后均勻澆淋在蓬松焦脆的魚絲上，一道金毛獅子魚就做好了。</br> 酸甜的香味瞬間涌入鼻腔，叫人不由自主地分泌出許多唾液。這道菜不僅香味霸道，連賣相也霸道至極，像足了一頭鬃毛散亂的獅子，頗有種張牙舞爪的感覺。</br> “好，好香啊！”小廚子咕咚咕咚吞咽著口水。</br> “能嘗嘗嗎？”湯九目光灼灼地盯著林淡。他這個人一向很內(nèi)斂，只有在看見美食的時候才會露出一點強勢而又貪婪的本性。</br> “嘗嘗吧。”林淡拿起毛巾擦汗。</br> 小廚子和湯九立刻拿起筷子，準備對金毛獅子魚下手，就見不知何時跑出去的老掌柜又風風火火地跑進來，急促道：“不能吃，不能吃！誠親王來了，點名要吃你們剛剛做好的這道菜！快快快，小豆子，快把這盤菜端出去，別讓王爺久等！”</br> 店小二從湯九腋下鉆過去，端了盤子就跑。</br> 林淡沉浸于做菜，并不知曉她調(diào)汁的味道已經(jīng)順著窗戶傳到了大街上。這誠親王與永定侯一樣，均是京城里有名的老饕，最大的愛好就是品嘗美食，原是橋園飯莊的常客，后來小廚子的爹死了，他也就來得少了。</br> 這天他原本打算去嚴家菜館吃午飯，路過橋園飯莊時他的長隨收了老掌柜的好處，狀似無意地提了一句，說橋園飯莊新進一批極品海貨，可以去嘗嘗鮮。</br> 誠親王與小廚子的爹頗有交情，心道既如此那我就賞個臉，去吃吃也無妨。卻沒料旁邊又來一輛馬車，恭親王的腦袋從車窗里伸出來，嬉笑道：“皇兄，您別上當，我昨兒個也是這么被忽悠進去的，結果裘小子的手藝是真不行，愣是做不出頂級海貨的味道，與嚴家菜館比起來差遠了！”</br> 誠親王瞪了長隨一眼，就想離開，卻忽然聞見一股說不出來的味道，很甜、很酸，又過一會兒竟融入了魚肉的鮮和油脂的醇，簡直香死個人！</br> “這是什么味道？你聞聞，你快聞聞！”誠親王一咕嚕爬起來，脖子從車窗里伸出去，像小狗一樣四處嗅聞。</br> 嬉皮笑臉的恭親王說不出話了，嘴巴趕緊一閉，把溪水一般流淌的唾液咽下去。</br> 被人道破心思正誠惶誠恐的長隨連忙說道：“王爺，香味是從橋園飯莊里傳出來的，許是裘大廚在做菜。”</br> “進去看看！”誠親王坐不住了，立刻跳下馬車，三兩步奔進店里，沒看見掌柜來迎，只能高聲嚷嚷：“人呢，人呢，都跑哪兒去了？廚房里做的什么菜？趕緊給本王端過來！”</br> 店小二連忙把人安頓好，然后一溜煙跑去后廚，向老掌柜說明情況，老掌柜這才在小廚子和湯九的口中救下這盤菜，急急忙忙端去前堂。</br> 恭親王早已對裘家菜失去了信心，原本只打算坐在馬車里看個熱鬧，卻沒料那道菜一端出來，他就受不住了，連忙縮回腦袋，站起身往車下跑，卻因為動作太急切，撞到了車頂，不由有些眩暈。好不容易捂著腦袋奔到桌邊，往盤子里一看，他頓時倒吸一口氣。誠親王也睜大眼睛，一副驚詫萬分的模樣。</br> 他們原以為嚴家菜館的松鼠鱖魚已是刀功、造型、色澤、調(diào)味的絕佳之作，這盤魚一出來，立時就打破了嚴家菜的神話。</br> 狀如細絲的魚肉根根豎立并向魚頭聚攏，造型十分美觀獨特，用筷子戳破魚絲酥脆的外殼，露出里面粉白的魚肉，立刻就有晶亮的油脂滲出來，與朱紅粘稠的湯汁匯合在一起，鮮、嫩、脆、酸、甜，各種滋味在舌尖炸開，簡直妙不可言！</br> 誠親王小心翼翼地夾斷一根“獅毛”，飛快塞進嘴里，頓時眼睛就瞇了起來，臉上層層疊疊的皺紋以肉眼可見的速度舒展開來，像是年輕了好幾歲。</br> “好不好吃？”恭親王急切地拉他袖子。</br> 誠親王理都不理他，再次夾斷一根“獅毛”細細品嘗，又是搖頭晃腦，又是吧唧嘴，模樣看上去十分欠揍。</br> “誒，你倒是說話啊！誒我這暴脾氣！”恭親王擼起袖子罵道：“店小二你眼瞎啊，沒看見本王也在這里，干什么不多上一副碗筷？快去把碗筷拿過來，快著點！”再不拿來，他就顧不得什么皇家氣度，要上手捻了！</br> 店小二連滾帶爬地送來一副碗筷，就見這二位尊貴無比的王爺差點在桌上干起來，兩雙筷子你架著我，我架著你，誰也不讓，口里還直嚷嚷：“老六，滾你娘的蛋，這是本王叫的菜，沒你的份兒！”</br> “皇兄，你不仗義啊！大家都是兄弟，吃你一盤菜怎么啦？”</br> “你想吃自己不會叫啊！”</br> “再叫一份不得等半天嗎，聞見這股味兒我就坐不住！”</br> 店小二見此情形只好飛奔回后廚，讓林掌柜趕緊再做一條金毛獅子魚，否則兩位王爺真會打起來。</br> 林淡也不覺得受寵若驚或是緊張不安，慢條斯理地挽起袖子，徐徐道：“既如此，我今兒就幫人幫到底，再給你們露一手。”
三月，初春。</p>
南凰洲東部，一隅。</p>
陰霾的天空，一片灰黑，透著沉重的壓抑，仿佛有人將墨水潑灑在了宣紙上，墨浸了蒼穹，暈染出云層。</p>
云層疊嶂，彼此交融，彌散出一道道緋紅色的閃電，伴隨著隆隆的雷聲。</p>
好似神靈低吼，在人間回蕩。</p>
，。血色的雨水，帶著悲涼，落下凡塵。</p>
大地朦朧，有一座廢墟的城池，在昏紅的血雨里沉默，毫無生氣。</p>
城內(nèi)斷壁殘垣，萬物枯敗，隨處可見坍塌的屋舍，以及一具具青黑色的尸體、碎肉，仿佛破碎的秋葉，無聲凋零。</p>
往日熙熙攘攘的街頭，如今一片蕭瑟。</p>
曾經(jīng)人來人往的沙土路，此刻再無喧鬧。</p>
只剩下與碎肉、塵土、紙張混在一起的血泥，分不出彼此，觸目驚心。</p>
不遠，一輛殘缺的馬車，深陷在泥濘中，滿是哀落，唯有車轅上一個被遺棄的兔子玩偶，掛在上面，隨風飄搖。</p>
白色的絨毛早已浸成了濕紅，充滿了陰森詭異。</p>
渾濁的雙瞳，似乎殘留一些怨念，孤零零的望著前方斑駁的石塊。</p>
那里，趴著一道身影。</p>
這是一個十三四歲的少年，衣著殘破，滿是污垢，腰部綁著一個破損的皮袋。</p>
少年瞇著眼睛，一動不動，刺骨的寒從四方透過他破舊的外衣，襲遍全身，漸漸帶走他的體溫。</p>
可即便雨水落在臉上，他眼睛也不眨一下，鷹隼般冷冷的盯著遠處。</p>
順著他目光望去，距離他七八丈遠的位置，一只枯瘦的禿鷲，正在啃食一具野狗的腐尸，時而機警的觀察四周。</p>
似乎在這危險的廢墟中，半點風吹草動，它就會瞬間騰空。</p>
而少年如獵人一樣，耐心的等待機會。</p>
良久之后，機會到來，貪婪的禿鷲終于將它的頭，完全沒入野狗的腹腔內(nèi)。</br>，，。，。</br>