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    第二十四章小宴
    兩人又閑聊了一會，李君閣告別了篾匠叔，回到家中，老媽看到他就抱怨道：“幺兒你咋個這么不乖呢，明天小梁他們要來耍，你都不提前說，還這么晚回來。”
    李君閣說道：“啊？不需要準(zhǔn)備啥啊，明天我來做飯，你們忙你們的就行。”
    老媽說道：“哈，那老媽就吃你做的現(xiàn)成了喲！”
    次日一大早起來，李君閣就忙活開了，先去冰柜里拿出一塊豬肚子肉解凍，然后燒起了一平底鍋開水，又準(zhǔn)備了一個大碗，裝了半碗涼水，撒了些鹽進(jìn)去化開，然后去桂圓樹下面的雞圈里去抓雞。
    挑了一只肥雞母來到屋后，給了一刀，倒提著雞腳將雞血滴進(jìn)大碗里，裝了一大碗，然后用用筷子輕輕攪了攪，放在一邊靜置。
    將開水大鍋端出來，放水泥臺上，將雞丟進(jìn)去燙了一會，取出來泡到?jīng)鏊铮_始給雞褪毛。
    褪完大毛后，還有一些細(xì)小的絨毛去不掉，李君閣去廚房里抓出一把稻草點(diǎn)燃，剽掉絨毛。
    處理完雞毛，將雞提到屋后開膛。
    取出內(nèi)臟和雞油，將雞洗干凈，全部剁成小塊。
    從廚房翻出一個大煤砂鍋，就是熬中藥那種黑黑的砂鍋的放大版，這玩意兒燉湯最香了。
    先將煤砂鍋裝了大半鍋開水燒著，又另燒一小鍋開水，先將雞塊在小鍋里焯水，去掉殘余的血?dú)狻?br/>     然后將焯水過后的干凈雞塊放入煤砂鍋中，這個過程中兩者都必須是熱水，否則雞肉會柴。
    拍一大塊姜丟進(jìn)去，等煤砂鍋水開后撤掉柴火，給剩余的木炭蓋上柴灰，讓它們緩慢燃燒，讓砂鍋在八九十度的情況下慢慢燉。
    保證砂鍋里的水每隔幾秒鐘冒一兩個魚眼泡那種狀態(tài)就是最合適了。
    這樣燉雞還不能蓋鍋蓋。
    就這樣讓雞敞燉著，李君閣現(xiàn)在調(diào)轉(zhuǎn)頭來處理野豬肉。
    野豬肉全身都是瘦肉，就肚子上那一塊五花肉還有點(diǎn)肥肉，做紅燒最好。
    李君閣將解凍的野豬肉清洗干凈，切成條，用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右。
    然后將鍋中加入清水與丟上幾塊姜片，水開后將浸泡好的野豬肉放入水中焯水。
    焯到豬肉表面變白，撈出沖洗干凈，再將肉切成麻將塊。
    然后鍋燒熱，不放油，直接放入切好的野豬肉塊，爆炒至表面微微變色出油，四角起金邊時起鍋。
    看著挺肥的野豬肉，其實(shí)不會有沒有多余的油留在鍋底。
    然后將豬肉塊盛出備用。
    重新在鍋內(nèi)加少量的菜油，燒開后閉火，待油溫冷卻后，加入冰糖，再起小火慢慢將冰糖炒化。
    等到冰糖液顏色變深了，李君閣開始倒入倒入炒過的野豬肉塊翻炒。
    之后加入老抽，加點(diǎn)醪糟，黃酒，再加入清水沒過肉面，加入八角、三奈，桂皮和香葉，大火燒開后，將全部食材移入小砂鍋里悶上。
    然后抓了一把筍干和木耳泡發(fā)起來。
    弄完這些，李君閣回到屋后開始處理雞內(nèi)臟。
    將雞心，雞肝洗凈，雞腸跟雞胗剖開去掉雜物，將雞胗里面那層黃色的硬膜撕下來，丟到灶臺上烘烤著。
    這玩意烤干后叫雞內(nèi)金，跟白術(shù)磨成粉，是治療小孩子積食的良藥。
    接下來用鹽搓雞腸，去掉粘液后清洗干凈。
    然后將雞腸切小段，雞心雞胗雞肝切片。
    雞肝成片后會有很多漿液，要用清水反復(fù)浸泡直到表面干凈為止。
    將雞雜裝成一碗，李君閣又開始組織配料。
    撈出酸菜，泡椒，泡姜分別切絲，芹菜切段，又切了一些蔥花，姜蒜末。
    然后將雞油剁碎，開始熬制雞油。
    濾掉油渣，留了一小碗，其余都倒入剛才燉著的雞湯中。
    李君閣動作麻利，做完這些，也才十點(diǎn)左右，于是一邊坐在院子里摘菜，一邊等著梁慧麗他們上門。
    十點(diǎn)過，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見魚塘盡處走來三個身影。
    正是梁慧麗，王從軍跟朱朝安三人。
    李君閣站起身來，手里拿著一根未摘完的空心菜對著他們揮手。
    梁慧麗穿著一件白色的T恤，腳上是運(yùn)動褲加運(yùn)動鞋，頭上戴著一頂白色的棒球帽子，一身的青春靚麗。王從軍穿著皮鞋西褲，上身一件灰色的襯衫，顯得頗為老成。大胖子朱朝安穿著一套綿綢衫子，蹬著一雙拖鞋，手里拎著兩瓶酒。
    三人走近，李君閣一看笑了：“你們這是老中青三代出來遛彎嗎？”
    梁慧麗蹦蹦跳跳的跑到奶奶面前，喊道：“奶奶，我來看你了！”
    奶奶高興的見眉不見眼：“哎喲梁丫頭來了啊！田老師還好吧？”
    梁慧麗臉蛋紅撲撲的，拉著奶奶的手晃著，說道：“嗯，我媽身體挺好的，時不時的還念叨您呢。”
    王從軍也過來問奶奶好，奶奶說道：“這不是八婆娃嘛，這也是出息了啊。”
    朱朝安將兩瓶酒往李君閣手里一塞，說道：“哎喲這一路爬山爬的，讓我有點(diǎn)吃不消了。”
    李君閣笑了說道：“這下船才半小時不到的路程，你怎么就這么虛？”
    王從軍笑道：“酒是穿腸毒藥，色是刮骨鋼刀。”
    朱朝安跑進(jìn)堂屋，看到桌上泡著一壺涼茶，趕緊地倒上一碗先喝起來，都顧不上說話。
    一邊梁慧麗抽了抽鼻子，問道：“什么味道這么香？”
    王從軍道：“就是，這雞湯好香啊。唉，現(xiàn)在縣城里都不容易喝得到這么正宗的雞湯了。”
    李君閣拖了幾張凳子過來，讓三人坐下，說道：“那是，這都是純糧食的翻年雞，骨頭都帶油的，當(dāng)然香了。你們先休息會，喝喝水，我把菜摘好。”
    三人便坐下來，一邊聊天，一邊幫著李君閣摘菜。
    李君閣將雞血碗端出來，這是雞血已經(jīng)凝結(jié)成了血旺，用小刀子橫豎走了幾刀，將雞血切成一個個小方塊。然后將血旺倒入開水中燙著，讓它更加凝固。
    這是老爸老媽翻完玉米回來了，剛到敞壩，老爸就說道：“嗯，今天這雞燉得好香。”
    三人連忙起身向他們問好。
    見人到齊，李君閣進(jìn)廚房開始做其它菜。
    先將紅燒野豬肉的砂鍋蓋子揭開，加入泡發(fā)好的筍干拌勻，然后小火讓它慢慢收汁。
    將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌著，李君閣先做血旺。
    將炒鍋燒熱，放入油，放入泡姜絲、泡辣椒絲，蒜茸炒香。然后加入酸菜。
    待酸菜炒香后，從煤砂鍋里舀出幾勺雞湯到炒鍋里燒開。
    將血旺放入，均勻地沒入湯中，燒開后改小火燒十五分鐘左右，見湯汁快收干時。加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花。
    一道香噴噴的酸菜血旺便完成了。
    接下來做泡椒雞雜。
    鍋中倒油，油熱至六成時，倒入豆瓣醬，蔥白、蒜、泡姜，泡椒爆出香味。
    炒到紅油出來時再將腌制好的雞雜倒入，翻炒至雞雜變色；接著加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；最后下香芹絲，加鹽翻炒均勻出鍋。
    先將幾個大菜送上桌，李君閣又做了一個雞油渣炒菜心，一道蒜蓉?zé)涂招牟耍坏佬◆~干炒青椒，加上昨天做好的鹵水拼盤，也擺了滿滿一桌子。
    正要將朱朝安帶來的一五七三打開，朱朝安卻壓住李君閣的手道：“二皮今天我們不喝這個，趕緊將你家今年的烏梅酒拿出來，那個這天氣喝才爽快。”
    李君閣說道：“鄉(xiāng)下土酒，怎好拿出來招待貴客？”
    朱朝安說道：“少來這套，趕緊的，那個比這個順口多了。”
    李君閣便搬出烏梅酒，調(diào)上冰糖，給大家勻上，連梁慧麗也添了一小杯。
    李君閣將杯子端了起來，說道：“我們這可是有時候沒見了，來，先走一個再吃菜。”
    大家一起喝了一口，開始吃菜。
    王從軍夾起一塊雞肉放進(jìn)嘴里，說道：“嗯，這雞真的好香。”
    老媽也嘗了一筷子，說道：“就是，幺兒回來，雞肉好像都要香些了。”
    奶奶說道：“前幾天的苦筍好像也變香了，乖孫回來就是好啊。”
    李君閣心想難道這是空間靈泉的功效？喝了口湯，感覺似乎確實(shí)比普通土雞湯好喝，嘴上笑道：“在渝州吃了幾年飼料雞，我那時可是做夢都想著家里的土雞呢。”
    老媽給梁慧麗夾了一筷子野豬肉，說道：“梁丫頭，來鄉(xiāng)下還習(xí)慣不？這野豬肉看著肥，其實(shí)都不咋出油的，放心吃。”
    梁慧麗咬了口豬肉，感覺滿嘴生香，笑得眼睛都彎了起來，說道：“王叔叔家的飯菜就是香啊，前幾天二皮還說不給我吃肉，想用烤紅薯打發(fā)我呢。”
    老媽嗔道：“反了他了！以后沒事就盡管來，想吃啥我讓他給你做！要不是他四爺爺跟田老師，他現(xiàn)在還在地里刨食呢！”
    李君閣笑道：“我現(xiàn)在也還在地里刨食啊！就這野豬肉，還不是我在地里刨食時打的！”
    王從軍跟朱朝安大吃一驚，連忙打聽怎么回事。
    梁慧麗又夾了一塊野豬肉，揶揄地說道：“這事鄉(xiāng)里都傳開了，古有拳打猛虎，今有刀劈野豬。都是英雄事跡啊。”
    接著將李君閣打野豬的事添油加醋的說了一遍。
    說完對李君閣說道：“今年鄉(xiāng)里的野豬隊(duì)，肯定少不了少俠加盟喲。”
    李君閣有點(diǎn)小得意，說道：“必須的，不過野豬隊(duì)都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的放銃，把野豬嚇跑完事，沒啥難度。”