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    第二百六十六章熬麻糖
    李君閣說(shuō)道：“不過(guò)有一條，到時(shí)候如果要招臨時(shí)工，那得緊著李家溝和苗寨的先招?！?br/>     朱朝安說(shuō)道：“那必須的！跟阿沖叔合作那叫一個(gè)愉快，東西學(xué)了可不老少。你不知道我把阿沖叔那套儀式拿去我爸公司給他們一放，全都給震了！直嚷嚷下次開(kāi)工要找阿沖叔給看期會(huì)看風(fēng)水呢?！?br/>     說(shuō)完對(duì)李君閣說(shuō)道：“二皮，那我把這幾棟木樓打掃完就回城了，等過(guò)完大年再回來(lái)。”
    李君閣笑道：“也該回去了，或者你這幾天跟我在村里再轉(zhuǎn)悠轉(zhuǎn)悠也成，這個(gè)月基本上每天都要?dú)⒇i，天天都能混上皰豬湯喝。”
    朱朝安砸吧砸吧嘴，斗爭(zhēng)了半天才說(shuō)道：“還是算了，媽蛋好不容易減下來(lái)，別半個(gè)月又回去了！”
    第二天李君閣拿著老媽老爸開(kāi)出的清單，跟朱朝安一起回夾川城。
    縣城里節(jié)日氣氛也濃重起來(lái)，商販們開(kāi)始進(jìn)入銷(xiāo)售旺季。
    拉著大堂哥開(kāi)著中巴，李君閣開(kāi)始了掃貨之旅，煙酒茶糖，干果水果，海參海帶，魷魚(yú)墨魚(yú)，福字春聯(lián)，鞭炮紙錢(qián)，娃子們的書(shū)包玩具，衣服鞋帽，老人家的紅包新票子，還有走親戚的年禮，……林林總總把中巴都塞滿了。
    這還沒(méi)完，老人家們信不過(guò)縣城里的印刷品，認(rèn)為沒(méi)有神氣兒，因此上盤(pán)鰲鄉(xiāng)還得走一趟，粗印濫造的符紙福神，上墳的墳飄毛紙，土制香燭元寶，這些縣城里反而買(mǎi)不到，也要備上。
    還有黃糖芝麻，清油麻油，醬油麥醬，雞蛋鴨蛋，粉絲掛面，豆皮腐竹……這些也是盤(pán)鰲鄉(xiāng)的比縣城好，也要備上。
    還有做臘肉香腸醬肉的調(diào)料，那也是必須的……
    一通忙完，這就又三天過(guò)去了。
    接下來(lái)就是各家各戶殺豬了，殺豬匠天天往村子跑，去年沒(méi)殺的大肥豬，今年可不能再放著了，凈是三百多斤的，一頭豬愣是被多收了五十。
    主家一邊抱怨殺豬的不地道，一邊笑呵呵地遞上殺豬錢(qián)，大方的還送上兩刀肉，老子們李家溝，今年不差這點(diǎn)！
    李君閣這段時(shí)間就是東家跑西家竄，十處殺豬九處有他，沒(méi)辦法，家家都看上他那一把憨包力氣了。
    皮娃人性好，那么大老板了，書(shū)也讀得多，一喊還是笑呵呵的答應(yīng)。早早就過(guò)來(lái)了，又肯賣(mài)力氣，比自家娃子都好使喚。
    這娃子大了不由爹娘，以前規(guī)規(guī)矩矩的娃，出去打工一年都不到，愣是帶了一身臭毛病回來(lái)……
    還是村子里風(fēng)水好啊，人家皮娃揪著豬耳朵的時(shí)候可是說(shuō)了，明年村里工程不少，差人手，干脆自家娃子就留村子里看看情況得了……
    不但能賺凈錢(qián)，還可以被老子們拘著，媳婦也有零工干，小兩口天黑就回家，小年輕待一處還能干啥？
    說(shuō)不定后年我就可以當(dāng)噶公了呢，呵呵呵呵……
    喝酒的時(shí)候皮娃還說(shuō)了，大年一過(guò)第一件事情就是在梯田頂上建卷?yè)P(yáng)機(jī)棚子，等棚子修好那種地就方便多了，上千畝梯田還需要老莊稼把式照看著……
    老莊稼把式，我靠這不就是說(shuō)我嘛！我就不信山上寨子里的人有多能耐，我山下人種稻子還能比他們差？
    不爭(zhēng)饅頭爭(zhēng)口氣！翻年老子就去找皮娃，亮亮手藝！非得把他們給鎮(zhèn)嘍算完……
    就是這皮娃咋回事，皰豬湯凈指著素菜夾，說(shuō)是連著十多天回鍋肉都吃傷了……
    呃，今年的豬是有點(diǎn)肥，殺豬的還多收老子五十，要不明年不養(yǎng)算求了……
    可皮娃又說(shuō)李家溝是啥富硒帶，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格肯定會(huì)看漲，養(yǎng)豬再不會(huì)出現(xiàn)去年那樣賣(mài)不出去的情況了，還能掙得比往年多，要不又再多養(yǎng)兩頭？
    媽蛋這念頭咋跟跟斗酒一樣翻來(lái)翻去的，不管了，家里活路一下多了這么多，明年堅(jiān)決不放娃子出去了。至于其余的，就聽(tīng)皮娃跟小阿音的，他們說(shuō)怎么干，老子就怎么干！
    ……
    思想就是這樣在潛移默化中慢慢轉(zhuǎn)變的，日子也就這樣在閑聊笑鬧中過(guò)去。等到李君閣自家殺豬，這就都到臘月二十了。
    李家溝的娃子們都回來(lái)了，成群結(jié)隊(duì)地到處跑，哪里熱鬧就往哪里鉆。
    滿村都是‘紅蘿卜，蜜蜜甜，看著看著要過(guò)年……’的兒歌聲。
    秋丫頭也回來(lái)了，剛回村就被老太太們拉到女紅群里，一直脫不開(kāi)身。
    家里六個(gè)小的電話都打了好多次，都在抱怨被家里拘著不讓出門(mén)，必須在春節(jié)前把作業(yè)趕完才能趕過(guò)來(lái)。
    城里哪有鄉(xiāng)下好玩，一個(gè)個(gè)都?xì)獾貌灰灰摹?br/>     李君閣只好一邊安慰一邊忙活。
    兩口豬大概處理完就臘月二十二了，今天又有事情干，家里會(huì)回來(lái)六個(gè)娃子，過(guò)年沒(méi)有甜食哄嘴可不行，因此今天要熬糖。
    麻糖是一種民間傳統(tǒng)糖食，全國(guó)很多鄉(xiāng)村農(nóng)家都會(huì)做。
    夾川地區(qū)的麻糖有紅薯麻糖、苞谷麻糖、紅薯苞谷混合麻糖和糯米麻糖，以紅薯麻糖最具特色。
    奶奶臘月十二就已經(jīng)拿小麥生上了麥芽，在灶臺(tái)上保持十度左右溫度發(fā)十天，到今天剛剛好。
    發(fā)麥芽也有講究，當(dāng)麥芽長(zhǎng)到一定高度的時(shí)候，為了防止麥芽過(guò)度生產(chǎn)而浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，還要在麥芽上面加上筲箕將其蓋住避免它見(jiàn)光。
    這玩意兒跟蒸黃粑一樣費(fèi)火，因此屋后頭沒(méi)有柴山的人家可不敢這樣玩，不然過(guò)年煮豬腦殼會(huì)不夠柴火。
    老爸早幾天已經(jīng)打了很多柴火，把廚房后邊堆了個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)。
    一大早李君閣起來(lái)要做的事情就是炒花生，炒芝麻，炸陰米。
    陰米是糯米蒸熟后再抓散陰干形成的米，可以用來(lái)炸米泡，油炸過(guò)程中陰米會(huì)有一定的膨化作用。因?yàn)槭沁^(guò)油出來(lái)的，所以比爆米花香得多，是做米花糖的重要材料。
    只要麻糖一出來(lái)，這花生糖，芝麻糖，花生芝麻糖，米花糖也就一并出來(lái)了。
    弄好這些，李君閣又來(lái)到屋外，那一根青岡棍子從磨子眼里擦進(jìn)去，再穿過(guò)放磨盤(pán)的架子上的一個(gè)孔眼，將木棍固定住，然后用繩子綁牢靠。
    這是麻糖熬好后拉糖用的。
    然后從豬圈上方的木樓上挑出一挑子紅薯，將紅薯洗凈、削皮、切塊。
    奶奶開(kāi)始在一邊切麥芽。
    一切準(zhǔn)備停當(dāng)，這熬糖就要開(kāi)始了。
    李君閣將紅薯塊倒入大鍋，開(kāi)始加水煮。
    奶奶盛了一碗清水，在水中加入些點(diǎn)豆花用的膽水，拿著刷鍋的刷子開(kāi)始在廚房的門(mén)板、門(mén)枋、案板、灶臺(tái)各處蘸灑。一邊灑還一邊念：“不潔不凈，神水改運(yùn)……不潔不凈，神水改運(yùn)……”
    傳說(shuō)只要舉行了這個(gè)傳統(tǒng)儀式，熬麻糖就會(huì)出糖多，口味好，熬過(guò)麻糖之后家運(yùn)也會(huì)更好。
    大火燒了一個(gè)小時(shí)，鍋里的紅薯都已經(jīng)煮得軟軟的了。
    奶奶做完儀式后，開(kāi)始接手看火的活，李君閣來(lái)到屋外開(kāi)始將切碎的麥芽放進(jìn)碓窩里邊搗成麥芽糊。
    待到紅薯煮熟，搬來(lái)洗凈的大木頭盆子，將紅薯塊倒進(jìn)去，和奶奶一起用長(zhǎng)木棒將紅薯塊搗爛成羹。
    接下來(lái)將紅薯羹入鍋，加水，放入適量的麥芽，攪拌均勻。
    麥芽糊和紅薯的比例大約在一比五十。
    接下來(lái)開(kāi)始文火烘煮加有麥芽的苕羹，隨著時(shí)間的過(guò)去，苕羹開(kāi)始發(fā)生神奇的變化，越來(lái)越清澈。
    麥芽就像一個(gè)引子，它的發(fā)酵作用使苕羹開(kāi)始糖化，越來(lái)越多的糖水開(kāi)始從苕羹里轉(zhuǎn)化分離出來(lái)。
    待苕羹完全分離成糖水和苕渣之后，奶奶拿出做豆花時(shí)過(guò)濾豆?jié){用的十字架子和濾袋，將它們吊在繩子上，然后李君閣開(kāi)始一大瓢一大瓢的往袋子里舀發(fā)好的苕水，奶奶搖動(dòng)著架子，將苕渣過(guò)濾出來(lái)。
    反復(fù)幾次，再將過(guò)濾出來(lái)的渾黃的粉汁液倒回大鍋中武火煎熬。
    一邊攪拌一邊還要打去浮沫。
    浮沫會(huì)帶出糖水中的最后一點(diǎn)殘?jiān)?，等浮沫打凈，剩下的基本就全是麻糖水了?br/>     接下來(lái)就是功夫活了，換到文火，用攪麻糖的橈子均勻攪動(dòng)麻糖水，直到麻糖熬好為止。
    這事要持續(xù)到明天早上，耗時(shí)二十個(gè)鐘頭，李君閣干脆將手機(jī)打開(kāi)，將電源接上，一會(huì)兒追劇，一會(huì)兒聽(tīng)歌，一會(huì)兒聽(tīng)小說(shuō)。
    手里邊一邊加火，一邊拿橈子均勻攪動(dòng)麻糖水，干活?yuàn)蕵?lè)兩不誤。
    中間就吃飯上廁所的時(shí)候由老爹老媽接了一會(huì)手。
    晚上大家都睡了，就李君閣還在昏黃的廚房燈光下繼續(xù)。
    奶奶睡到四點(diǎn)就起來(lái)了，馬上就到麻糖出糖的關(guān)鍵時(shí)期，她放心不下孫子的手藝，早早起來(lái)盯著才行。
    麻糖開(kāi)始變得濃稠，先是出現(xiàn)芝麻泡，然后是魚(yú)眼泡，之后泡子越來(lái)越大，內(nèi)行話叫“起脹”了。
    這說(shuō)明糖水里的水分開(kāi)始變得稀少了，奶奶拿過(guò)一個(gè)小罐子，將糖稀舀了一小罐出來(lái)，這是給娃子們吃“絞絞糖”玩的。
    然后泡子開(kāi)始變得大如牛眼，奶奶拿起橈子，糖稀開(kāi)始成片狀往下滴落，行話管這叫“掛旗旗兒”。
    到這時(shí)候就熬得差不多了，奶奶取過(guò)一碗清水，開(kāi)始“打水碗”。
    這道工序得老行家才搞得明白，就是取少量的糖讓它在涼水中快速冷卻，然后研究它在冷卻后的狀態(tài)，決定能不能用于拉糖。
    火候不夠那就過(guò)嫩，叫神糖，只能成為糖稀不能成為固體。火候過(guò)了，那糖里就會(huì)“出丁”，會(huì)夾雜著一些固體顆粒在里面影響拉制。