某天下午。
    面包車緩緩?fù)Ｔ诘懒譄鹃T前路邊的停車位上。
    駕駛室和副駕駛座的車門先后打開，葛良華和徐同道從車上下來。
    兩人一前一后走進(jìn)店里。
    徐同林、戲東陽等人在大廳里穿串，聽見腳步聲，幾人先后望來，看見是徐同道和葛良華。
    都露出笑容。
    徐同林起身，從桌上的紙巾盒里抽了點(diǎn)卷紙，擦了擦手，“來啦？我給你們倒茶?。　?br/>     徐同道笑笑，沒有拒絕。
    他和葛良華最近經(jīng)常來這里，平均大概兩天來一次。
    他們每次來，徐同林總是第一個起身去倒茶。
    9月份的天氣很熱，他們開的面包車空調(diào)效果還不如電風(fēng)扇，所以，他還真有點(diǎn)渴。
    他沒說話，跟他身后的葛良華往廚房望去，問：“李廚呢？還在廚房忙活呢？”
    他口中的李廚，是李小山，徐同道從霧都挖來的那位廚師長。
    李小山這一個多月，一直在這里研究火鍋底料、蘸料、辣油等等配方，他們上次來的時候，李小山就說研究得差不多了。
    那天他們就說好——今天他們再來的時候，李小山就正式做一次火鍋?zhàn)屗麄冊囄丁?br/>     很正式的那種試味。
    雖說之前他們每次來的時候，經(jīng)常能試到李小山新研究出來的火鍋底料，或者蘸料、或者辣油的味道。
    但之前的每次試味，都是單獨(dú)的。
    比如單獨(dú)品嘗一下新研究出來的火鍋底料味道。
    或者是新研究出來的蘸料。
    又或者是辣油。
    幾者結(jié)合在一起，做出來的正式火鍋是什么味道？葛良華沒試過，徐同道也沒試過。
    “嗯，今天一大早他就親自去菜市場挑了豬腿骨、牛腿骨、雞架骨，還有新鮮的大鯽魚等東西回來，說是都是吊高湯用的，這時候好像是在廚房里準(zhǔn)備一些蘸料……”
    手上還在穿串的戲東陽，不疾不徐地回答葛良華。
    他說這些話的時候，徐同道已經(jīng)帶著幾分期待，走進(jìn)廚房。
    身形瘦削、穿著一件白色廚師服，腰系黑布圍裙的李小山此時正在案板那里切蒜子。
    一顆顆比花生粒大不了多少的蒜子，李小山很有耐心地一粒粒切片，聽見腳步聲，他轉(zhuǎn)臉看了眼徐同道。
    給了一個笑臉，點(diǎn)點(diǎn)頭，打了個招呼，就收回目光，繼續(xù)切他手下的蒜子。
    徐同道笑吟吟地看著。
    一粒粒蒜子，被李小山切成指甲厚的薄片，切了一小堆，用刀口攏了攏，又耐心地把這些薄片切成絲。
    這次切的就有點(diǎn)粗細(xì)不一了。
    但這也是正常的，這要是還能切成大小均勻的細(xì)絲，那就變態(tài)了。
    切絲切了一遍，他的刀法就變得狂亂，一陣橫剁、豎剁、斜剁之后，將案板上那一小堆蒜絲剁成蒜蓉。
    笑吟吟站在廚房門旁的徐同道看到這里，笑問：“都準(zhǔn)備好了？”
    之所以這么問，是因?yàn)樗麖睦钚∩蕉鐐€蒜蓉，都這么有耐心，搞出這樣的花樣，看出李小山應(yīng)該是挺閑了。
    忙的話，誰踏馬有閑心這么剁蒜蓉？還先切片、后切絲？
    李小山隨手拿來一只白色圓盤，將砧板上剛剛剁好的那些蒜蓉，一把鏟進(jìn)盤中，收拾砧板衛(wèi)生的時候，微笑點(diǎn)頭，“嗯，差不多了，再切幾個小米辣就行了，要現(xiàn)在上鍋底和燙菜嗎？”
    徐同道笑容不變，“嗯，上吧！為了試得準(zhǔn)一點(diǎn)，我今天中午一口飯都沒吃，就吃了一個蘋果，肚子已經(jīng)很餓了?！?br/>     “好！你稍等啊！”
    李小山說著，迅速拿了幾個小米辣放在案板上，一陣跳刀之后，便全部切成一個個小圈。
    ……
    他做火鍋湯底的時候，徐同道也沒離開廚房，就站在不遠(yuǎn)處含笑看著。
    看他在早就準(zhǔn)備好的銅制火鍋中，放入姜片、蒜粒、大蔥片、小蔥段、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、酸菜、冰糖、新研究出來的火鍋底料、味精、泡椒等物，又看他揭開一個半米深的不銹鋼大桶桶蓋，從桶里舀出乳白色的一勺勺高湯。
    不銹鋼桶蓋揭開的時候，徐同道嗅了嗅鼻子，聞到濃濃的骨湯香氣。
    很純正！
    以他那幾年做廚師的經(jīng)驗(yàn)，這種骨湯香氣他一聞，就知道這骨湯真正是各種骨頭吊出來的高湯，而不是很多火鍋店都喜歡用的各種添加劑勾兌出來的假貨。
    李小山將這份鍋底端出廚房的時候，徐同道出于好奇，走過去，用長柄大勺在不銹鋼湯桶里撈了撈。
    他發(fā)現(xiàn)桶底有不少骨頭。
    有豬骨，也有很粗的牛腿骨，還有雞架骨，以及三條用白色沙布包裹好的大鯽魚。
    吊高湯他也會。
    一般的小飯店，不存在吊高湯這個程序。
    因?yàn)樾★埖曜叩木褪俏锩纼r廉路線，用高湯的話，成本就呼呼地往上漲，菜肴的定價就沒法維持在低價。
    否則鐵定虧本。
    但大一點(diǎn)的飯店，講究口碑的飯店，就普遍喜歡用高湯給菜肴調(diào)味。
    說得更久遠(yuǎn)一點(diǎn)——在以前沒有味精和雞精的時代，廚師給菜肴調(diào)味的最主要手段，就是各種秘制高湯和醬料。
    當(dāng)然，用高湯最多的，還是火鍋店。
    但最喜歡在高湯里作假的，也是火鍋店。
    沒辦法，火鍋店大部分也是走的平價或者低價路線，真用實(shí)打?qū)嵉母邷抢麧櫨捅×?，虧本也有很大可能?br/>     徐同道……要不是他那正在裝修的西門一品火鍋店，在水鳥市人氣最旺的大通美食街，要不是因?yàn)槟抢锩刻於加谐渥愕目驮?，他也不敢在自己的火鍋店里，用貨真價實(shí)的高湯。
    這玩意實(shí)在是太費(fèi)錢了。
    ……
    李小山給大家調(diào)了兩個火鍋湯底。
    一份是紅湯鍋底，一份清湯鍋底。
    另外，他還準(zhǔn)備了十幾種燙菜，像雞翅、火腿腸、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等，都有。
    除此之外，他還親自詢問每個人的口味，親手幫大家調(diào)制適合每個人口味的味碟。
    等他味碟都調(diào)好的時候，兩個大銅鍋里的湯底，也正好被炭火燒沸。
    葛良華早就給大家準(zhǔn)備好白酒、飲料。
    李小山站在一旁，伸手示意，“各位請！”
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