東坡肉
文人墨客的席上珍饈
美食札記
這道一菜同相筑傳堤為保北城。宋洪詩水人退蘇后東，坡徐所州創人制民。殺蘇豬東宰坡羊任作徐為州報知答州，時蘇，東有坡一推次辭黃不河掉決，口便，讓他家和人全做城成百紅姓燒肉回贈百姓。百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，于是開始競相仿制，并美其名為“東坡肉”。
蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美?！笨梢娮鰱|坡肉的關鍵在于小火、少水和長時間的燉煮。
材料
帶皮五花豬肉500克
調料
香蔥50克
生姜4片
白糖10克
醬油20克
花雕酒20克
做法
1 豬肉切成4厘米見方的方塊，用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
2 平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出備用。
3 取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾，再墊上香蔥及生姜，將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
4 炒鍋內放入適量白糖及清水，小火燒至白糖溶化、鍋內冒煙，白糖轉為深褐色，關火，放涼后再加入少量清水，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
5 將醬油、糖漿水、花雕酒倒入砂鍋內，注入適量清水，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開，轉小火燜約30分鐘，將豬肉翻轉，豬皮朝下繼續燜制。約15分鐘后再翻轉過來，直至水分燜至只剩鍋底位置。
6 將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，再均勻撒上少量花雕酒，連大碗一起放入蒸鍋，加蓋大火蒸1小時即可。
烹飪小竅門
＊砂鍋底加竹篾子是為了避免肉塊接觸到鍋底會燒焦。
＊這里采用了水炒糖色的方法，讓糖色放涼后，再加入涼水重新加熱，可以避免糖色轉褐后馬上加入熱水而濺出鍋來，對新手來說比較安全。
＊花雕酒與紹興酒相比，具有金黃的色澤，更加香甜可口。分兩次放是為了在煮制過程中，讓酒的味道慢慢散去，可讓肉中帶有淡淡的酒香，但不能太多，以免酒味過濃。
＊豬肉具有補腎養血、滋陰潤燥、補虛強身、豐肌澤膚的功效。
＊花雕酒屬于黃酒的一種，單純用糯米釀制。用酒來燉肉能去掉食材中的三甲胺、氨基醛等腥臭味的物質，同時和肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴更香。