糖醋里脊
外焦里嫩，味蕾上的絕妙體驗(yàn)
美食札記
糖醋里脊色澤鮮艷油潤，十分誘人。滬菜、浙菜、川菜和淮揚(yáng)菜，這四個菜系中都有糖醋里脊。滬菜中用料簡單，注重的是酸甜的口味，里面用到了番茄醬，這也是滬菜的特點(diǎn)；浙菜用料豐富，做法精細(xì)，色、香、味俱全；川菜即使做糖醋里脊也不忘加蔥、姜、花椒。這里推薦的做法，綜合了幾個菜系中的優(yōu)點(diǎn)，可以給我們的味蕾帶來一場美妙的體驗(yàn)。
材料
豬里脊250克
調(diào)料
蔥花、白芝麻各10克
鹽、白糖各5克
水淀粉、番茄醬、醋、
料酒各10克
雞蛋1個
面粉適量
做法
1 豬里脊洗凈，切成粗條狀；將適量水淀粉、醋、料酒、白糖、鹽混合成調(diào)味汁備用。
2 雞蛋在碗中打散，加適量清水、面粉攪拌均勻后，再放入豬里脊拌勻。
3 鍋置火上，放油燒至五成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個放入里脊，約1分鐘后撈出瀝油。
4 鍋里的油用大火繼續(xù)加熱，燒至八成熱時，倒入里脊復(fù)炸片刻，至表皮金黃酥脆后，撈出瀝油。
5 鍋內(nèi)留底油，倒入配好的調(diào)味汁和適量番茄醬，煮至湯汁變稠，倒入炸好的里脊肉迅速翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花和白芝麻即可。
烹飪小竅門
＊要使里脊外焦里嫩，一定要用五成油溫先炸定型，待油溫升高后再進(jìn)行復(fù)炸。
＊炸里脊的時候可以先放一個試油溫，如果馬上浮起，說明油溫合適，若是沉底了，則說明油溫還不夠，等油溫高一些時再放入肉條。
＊最后一步炒里脊時，要快速翻炒出鍋，時間長了里脊就不脆了。
＊糖醋里脊用的是水粉糊，用面粉和水調(diào)和而成，一般比例是面粉50克，水100克，糊的稀稠以能掛上原料為宜，掛這種糊經(jīng)過油炸，具有色澤金黃、酥脆而香的特點(diǎn)。而且掛糊之后再炸，食材吸收的油脂更少，也更健康。