101清炒里脊

原　料｜豬里脊肉350克，冬筍、水發冬菇、油菜心各50克，雞蛋清1個。

調　料｜蔥末、姜末各10克，精鹽、味精各少許，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清湯250克，熟豬油500克（約耗50克）。

?冬筍削去外皮、洗凈，改刀切成片；冬菇洗凈，切成薄片。

?油菜心去根、洗凈，切成3厘米長的小段。

?鍋中加入適量清水燒沸，放入冬筍片和冬菇片焯一下，撈出瀝水。

?再放入油菜段焯燙一下，撈出瀝凈水分。

?豬里脊肉剔去筋膜，切成薄片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清、少許水淀粉碼味上漿。

1　鍋中加油燒至五成熱，下入里脊片滑散至熟，撈出瀝油。

2　原鍋留少量底油燒熱，下入蔥末、姜末熗鍋，放入冬筍片、冬菇、菜心和里脊肉片炒勻。

3　加入清湯、料酒和味精炒勻，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。