補(bǔ)身狗肉·鮮美兔肉

畜肉中除了我們經(jīng)常食用的豬肉、牛肉和羊肉外，還有一些畜肉，如狗肉、兔肉、鹿肉、驢肉等，雖然食用范圍不廣泛，但這些畜肉，也因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的口感，在我們的飲食中占有一定的地位。

我國(guó)吃狗肉的歷史悠久，早在商周時(shí)期，狗肉便是宮廷宴席、祭祀大典上不可缺少的美味。狗肉中含有多種氨基酸和脂類(lèi)，食用后可使人產(chǎn)生較高的熱能。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效，可用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿等癥。

兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類(lèi)，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其他畜肉、禽蛋類(lèi)相比較，具有很高的消化率，食后極易被消化吸收，這是其他肉類(lèi)所沒(méi)有的，因此兔肉極受消費(fèi)者的歡迎。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為兔肉有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

狗肉烹調(diào)秘訣

狗肉烹調(diào)的好與壞，標(biāo)準(zhǔn)是色、香、脆。而要制作好狗肉菜肴，關(guān)鍵在于調(diào)味品油、鹽和制作狗肉菜肴的火候。

狗肉本身就帶有咸味，所以在制作狗肉菜肴時(shí)，放鹽要掌握好分量，不能淡了又加鹽，咸了又加水，那會(huì)使狗肉味道不鮮美。用茶油煮狗肉比較好，香味較濃，另外狗的肥瘦不同，用茶油的量也要不同。

烹制狗肉時(shí)，火候掌握非常講究，火有文火（小火）武火（大火）之分，用文火還是用武火，則根據(jù)狗肉的老嫩和肥瘦而定，但不論什么品質(zhì)的狗肉，下鍋后一定要先用武火燒煮，燒煮一段時(shí)間后逐步改用文火。

在制作狗肉菜肴時(shí)注意不要經(jīng)常揭蓋，根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)，煮狗肉不過(guò)三蓋，意思是說(shuō)從開(kāi)始到煮好只要開(kāi)三次蓋，翻三次鍋就夠了，這是有一定道理的，揭蓋多了香味就會(huì)噴走，千萬(wàn)不能狗肉一下鍋就三分鐘一翻，五分鐘一炒，這樣不但跑味，火候的作用也不能發(fā)揮，影響狗肉成菜的質(zhì)量。

兔肉雖好冬季少吃

兔肉有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，兔肉的肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，非常容易被人體消化吸收。人體對(duì)兔肉的消化率可達(dá)85％，比豬肉、牛肉、羊肉的消化率約高10％～35％。所以兔肉特別適合消化功能相對(duì)減弱的兒童和老人食用。

肉類(lèi)有寒熱溫涼之分，冬季多吃點(diǎn)羊肉、狗肉等溫?zé)嵝缘娜忸?lèi)，對(duì)于抵御寒冷的確大有裨益，但對(duì)于涼性的兔肉，最好還是少食，特別是脾胃虛寒、陽(yáng)虛患者在冬季更應(yīng)該和兔肉劃清界限，否則不僅起不到抵御寒冷的作用，還會(huì)因?yàn)橥萌庑詻觯軟鲅讚p陽(yáng)氣，進(jìn)而讓人覺(jué)得更加怕冷。