063紅油豬舌
原 料|豬舌500克,芝麻15克。
調(diào) 料|胡椒、花椒、八角、香葉、味精、白糖、醬油、陳醋、香油各少許,精鹽1小匙,辣椒油、紹酒各3大匙,鹵水適量。
?芝麻用清水洗凈,晾干水分,放入燒熱的凈鍋內(nèi),不斷翻炒出香味,出鍋放入碗中。
?豬舌洗滌整理干凈,搌干表面水分,放入盆中,加入紹酒、精鹽、胡椒、花椒、八角、香葉腌漬10分鐘。
?鍋中加入適量清水燒沸,下入豬舌焯燙一下,撈出放入冷水中浸泡片刻。
1 鍋置火上,加入鹵水燒沸,放入豬舌,用旺火燒沸,再轉(zhuǎn)小火醬煮至熟,撈出晾涼。
2 在豬舌表面涂抹上少許香油,切成薄片,碼放在盤內(nèi)。
3 辣椒油、味精、醬油、陳醋、白糖放入碗中調(diào)勻成味汁,均勻地澆淋在豬舌片上,再撒上熟芝麻即可。