067鳳眼肝

原　料｜凈豬肝3葉（約800克），肥肉膘200克。

調　料｜蔥段、姜片各30克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，料酒1大匙，白糖2大匙，香油3大匙，辣醬油4大匙，鮮湯300克，植物油1200克。

?用刀尖在豬肝上順肝扎一道縫；肥肉膘切成四棱條，共切3條，填入豬肝縫中，用竹簽扦住。

?鍋中加油燒熱，放入豬肝炸呈金黃色，瀝油。

?炒鍋加香油燒熱，下入蔥段、姜片略炒，烹入料酒、辣醬油、鮮湯、精鹽、白糖、味精燒開。

?放入豬肝，撒少許胡椒粉，轉中火燒20分鐘，取出豬肝，抽下竹簽，改刀上桌即可。