牛肉直接以涼水開焯，撇去血水后撈出瀝干，再用油快速爆焯一遍，大火炒鍋一抖，近兩寸大小的肉塊迅速卷起鍋底一層灼熱的薄油直接過了一遍，高溫使蛋白質(zhì)發(fā)生輕微焦化反應(yīng)，肉質(zhì)纖維中的水份被牢牢鎖住。 下熱水，倒肉，加老抽，添點(diǎn)兒蜂蜜調(diào)和，小火慢燉。 李白的操作無比流暢，紅燒肉想要口感好，決不能下涼水開燉，必須用熱水。 為了保證肉質(zhì)口感，他還加了一罐啤酒。 再老的肉質(zhì)，如果一罐啤酒不能解決，那就兩罐！ 還不行的話，就只有祭出水系裂解禁咒，嫩肉粉大法，從分子結(jié)構(gòu)摧毀彈性蛋白和膠原蛋白。 沒有嫩肉粉的話，用木瓜代替也是可以的，要是連這些都沒有，MMP的一頓狠揍，什么樣的老肉統(tǒng)統(tǒng)稀爛。 哪塊肉膽敢倚老賣老，最簡單粗暴的胖揍一頓絕對(duì)沒錯(cuò)。 胡蘿卜紅燒牛肉很快噼噼卟卟的冒起了魚眼泡，壓上鍋蓋，看住火候，等著把湯汁慢慢熬剩至小半，臨出鍋前用淀粉兌水，快速勾芡攪勻就可以了。 只有醬香濃郁的粘稠紅燒湯汁才能體現(xiàn)紅燒精神的最大奧義。 李白放眼菜板周圍，菜刀如龍吟般長吟不止……還有誰？ “李醫(yī)生，你的廚藝好厲害！” 蘇眉幾乎看呆了眼。 她曾經(jīng)在李白家里吃過飯，雖然覺得很美味，但是卻沒有想到他的廚藝竟如此超乎想像。 一人，一刀，仿佛能夠挑戰(zhàn)全世界。 李白挑了挑眉毛，輕描淡寫地說道：“小菜一碟！” 主力硬菜有了，還得再來一個(gè)主力硬湯，海陸空三軍齊備才行。 他看到了土豆，還有一大塊新鮮的肋排，約摸有三四斤的樣子，歪了歪頭，說道：“有黨參嗎？” 蘇眉疑惑道：“黨參？你要做什么？” “東南亞的肉骨茶，味道超贊的。” 李白大力推薦。 曾經(jīng)跟著安全局外勤在大馬打零工的時(shí)候，天天燉這個(gè)，都已經(jīng)熟悉到不再需要調(diào)料包，自己就能配出獨(dú)門秘料。 “誒？你會(huì)做這個(gè)？” 蘇眉看著廚房里的食材，十分驚訝。 老媽要做什么菜，她自然是知道的，但是現(xiàn)在已經(jīng)明顯歪樓了好么？ “當(dāng)然！天氣這么熱，肉骨茶最滋補(bǔ)。” 亞洲熱帶地區(qū)最流行的湯品就是肉骨茶，李白理所當(dāng)然的選擇這個(gè)，也算是拿手絕活之一。 “沒有，要去買，小區(qū)對(duì)面就有藥店。” 蘇眉想了想，家里倒是有紅參和西洋參，卻沒有黨參。 “你記個(gè)方子，照著去買，就當(dāng)是抓中藥，先買一份，要是覺得肉骨茶好吃，自己以后多買幾份備著。” 李白一邊說著，一邊開始拾掇肋排，刀走若游龍，將肥肉部分一一剃下來，只留下瘦肉，然后將每一根肋排分開，攔腰斬成兩段。 肉骨茶的肋排一定要大，肉要多，吃起來才過癮。 “嗯嗯，你報(bào)，我記得住。” 蘇眉也沒有找紙和筆，直接指了指自己的腦袋。 醫(yī)療行業(yè)是學(xué)霸扎堆的地方，如果沒有一個(gè)好記性，憑什么叫學(xué)霸，即使是護(hù)士，也不能輕易小覷，智商低了，真干不了這個(gè)活兒。 別看公務(wù)員個(gè)個(gè)都是人精，一旦遇上醫(yī)學(xué)界人士，該慫的照樣還得慫，誰讓后者是合法的要錢要命，而且還特別優(yōu)雅，特別有范兒。 至于精神科的，就更不講理了，尼瑪，光是淀粉丸子都能懟死你，這才叫作化腐朽為神奇。 “黨參，當(dāng)歸，枸杞……” 李白連報(bào)了十幾樣藥食兩用的配料，與流行于東南亞的肉骨茶料包基本上大同小異。 因?yàn)槭撬幨硟捎茫幮圆粫?huì)太強(qiáng)，加上煮湯，不會(huì)因人而宜的產(chǎn)生一些不好的效果，即便無大功，也不會(huì)有大錯(cuò)。 當(dāng)然，口感還是第一位的。 蘇眉復(fù)述了一遍，準(zhǔn)確無誤，她很快從藥店將肉骨茶配料買齊，同時(shí)將方子抄寫下來備忘。 丁筠等同事也很感興趣，將李白的肉骨茶配方給拍了一份，畢竟這種肉骨頭湯制作簡單，又營養(yǎng)可口，絕對(duì)適合懶人烹飪。 四點(diǎn)多鐘的時(shí)候，外面的知了叫聲依舊聲嘶力竭。 蘇眉家的入戶主門上響起咔嚓咔嚓鎖芯轉(zhuǎn)動(dòng)解鎖的聲音，防盜門被打開，一只大蛋糕盒子出現(xiàn)在門口。 蘇眉一下子蹦了起來，歡呼起來。 “老爸回來了，蛋糕到了！” 蘇父今天加班，回來的路上順便把預(yù)訂的生日蛋糕給拿了。 “生日快樂，阿眉！” 身上還帶著汗的蘇父笑呵呵的將蛋糕盒子交給了沖過來的女兒，自己這才把另一只手上的公文包放下。 “謝謝老爸！呣嘛！” 蘇眉毫不吝嗇的給了父親臉頰上一個(gè)純潔的父女之吻。 “嗨，我還沒洗臉呢！才出黃梅天就入伏了，又悶又熱。” 蘇父臉上的笑容卻止都止不住。 “還楞著干什么，先去沖一下，換身衣服，滿房間都能聞到你的大汗味兒。” 蘇母迎上來，將蘇父的公文包拿進(jìn)臥室里。 “咦？你的手怎么了？” 蘇父理所當(dāng)然的看到了蘇母手上包著大拇指的紗布條兒，一看就知道是女兒的手藝，說不定還有其他小姑娘的幫忙。 廚房里傳來篤篤篤的連響，讓他更加奇怪了。 妻子明明就在自己眼前，還把手給傷了，那么在廚房里忙活的是誰？ 看到丈夫的目光，蘇母笑了笑，說道：“我不小心弄傷了手，是阿眉帶回來的同事在幫忙，男同事！”說完還故意眨了眨眼睛。 “哦哦！讓我瞧瞧！” 蘇父好奇的還想往廚房里看，卻被蘇母直接推進(jìn)了衛(wèi)生間。 “快去洗澡，我給你拿換的衣服。” 這汗味兒太大了，也不怕熏著其他的姑娘。 “小伙子刀功不錯(cuò)！” 從頭到腳沖了一遍后，蘇父換上了一身干爽的T恤和長睡褲，站在廚房門口，打量著李白看似隨意的甩著菜刀。 也沒有刀刃剁擊菜板兒的聲音，就那么劃拉幾下，一顆包心菜就被切成了寬度均勻一致的細(xì)菜絲，隨即是紫甘藍(lán)和生菜如法炮制，過水洗了一遍后，放著瀝干。 “伯父好，呵呵，切著玩兒的。” 李白回過頭來，向蘇父點(diǎn)頭致意，手上片刻沒停，幾個(gè)圣女果直接準(zhǔn)確的被切了四瓣兒，他在準(zhǔn)備中式沙拉，真正的低熱量，富含維生素，又新鮮爽口，量大管飽。 沙拉這種食物最受小姑娘的歡迎，量一定要足，否則都不夠那幾個(gè)妹子搶的。 我去，這刀功……嘖嘖！看上去真跟切著玩兒沒什么分別！ 蘇父嘴角抽了抽，阿眉的同事，難道是單位食堂里的大廚？ 年紀(jì)輕輕的，有這門手藝也不錯(cuò)啊！ 短短片刻的功夫，蘇父腦子里轉(zhuǎn)過了好幾個(gè)念頭，竟然還想到了開飯店什么的去了。 年輕人如果有本事的話，給別人打工還不如給自己打工，小老板怎么也比大企業(yè)的白領(lǐng)要強(qiáng)，寧為雞首，不為牛后就是這個(gè)道理。 窗外的天色漸暗，晚飯的時(shí)間到了。 電高壓鍋里燜了兩個(gè)多小時(shí)的肉骨茶早已經(jīng)內(nèi)外酥爛，肋排因?yàn)楸焕畎妆挽踢^，并不會(huì)骨肉分離。 那樣的話，這鍋肉骨茶就完全失敗了。 長長的細(xì)肋骨上附著厚厚的精肉，光是看著就讓人很有食欲，特別搭配的藥食兩用湯料不僅沒有帶來濃重的中藥味，反而讓肋排的滋味更上一層樓。 “哇，沙拉！” 看到李白端著一大盆沙拉上來，姑娘們發(fā)出了歡呼聲。 果然正如他所預(yù)料的那樣，這道前菜大受歡迎！ 香油加上特級(jí)生抽快速翻炒了半分鐘的蔬菜絲并沒有完全熟透，在半生不熟之間，滋味反而恰到好處。 蘇眉嘗了一筷子，驚訝道：“不是西式沙拉？” 里面沒有用沙拉醬，但是卻很入味。 “是中式沙拉！” 送上胡蘿卜紅燒牛肉后，李白介紹完后，兩口大油鍋火力全開，爆炒龍井蝦仁和清炒蘆筍同時(shí)左右開弓。 -</br>