馮一帆把女兒給哄回家睡覺(jué)，服務(wù)生們也都是陸續(xù)離去后，蘇記里只剩下后廚的一群人，以及蘇記的老師兄弟們。
大家還是要進(jìn)行一番明天菜肴準(zhǔn)備的商議。
馮一帆把岳父和他的師兄們也是召集到一起，開(kāi)始進(jìn)行明天菜肴的商議。
“三頭宴，整體上來(lái)說(shuō)，還是要延續(xù)當(dāng)初爺爺?shù)哪欠菅缦瘻?zhǔn)備的。”
眾人自然也是沒(méi)有任何的異議。
按照當(dāng)初蘇泉晟老爺子做的三頭宴菜單，整個(gè)三頭宴冷菜和熱菜再加上湯菜來(lái)說(shuō)，一共是是20道。
其中冷菜是八道，分別是：蔥油酥蜇、涼拌雙脆、出骨掌翅、鹽水肫仁、椒鹽素鱔、瑪瑙咸蛋、芥末肚絲、水晶肴肉。
熱菜是十道：清炒蝦仁、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、鮑脯鴿蛋、銀杏菜心、紅酥雞、酥?鯽魚(yú)、碎金炒飯、扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚(yú)頭。
湯菜兩道：文思豆腐、清湯魚(yú)圓。
另外還有點(diǎn)心四樣：千層油糕、三丁包、雙麻酥餅、翡翠燒麥。
這份菜單是當(dāng)初蘇泉晟老爺子專(zhuān)門(mén)定制。
等于說(shuō)是，把老爺子畢生所學(xué)，全部都融入了這一桌演習(xí)當(dāng)中。
囊括了蘇記，甚至可以說(shuō)是整個(gè)蘇省，整個(gè)淮揚(yáng)菜系中的非常經(jīng)典菜品了。
所以當(dāng)年的這一宴，真的是讓很多人大開(kāi)眼界，真正奠定了那時(shí)候蘇泉晟老爺子泰斗的地位，以及讓蘇記名揚(yáng)天下。
后來(lái)蘇泉晟也是曾經(jīng)帶著徒弟們，在省里召開(kāi)的一次外賓接待餐會(huì)上，又是當(dāng)眾重現(xiàn)了這么一份三頭宴，也是讓中外來(lái)賓全都是驚艷不已，更是收獲了蘇省第一宴的美名。
蘇錦榮也是拿出了當(dāng)初的接待菜單上。
菜單被封存在了一個(gè)大的文件袋里，菜單的抬頭便是印著國(guó)徽。
表示這份菜單是真正的國(guó)宴接待菜單。
蘇錦榮再次拿出這張菜單來(lái)，也是讓老師兄弟們都是不禁淚目。
作為當(dāng)年的親歷者，再次見(jiàn)到這張菜單的一刻，真仿佛是回到了過(guò)去，隱約像是看到了蘇泉晟就站在蘇記的后廚里，在對(duì)徒弟們進(jìn)行一番訓(xùn)斥般。
馬文靖首先徹底繃不住，直接就哭出來(lái)來(lái)。
“嗚嗚嗚，師父，師父，文靖對(duì)不起您啊。”
馬文靖哭出來(lái)，老師兄弟們也都是忍不住都哭了出來(lái)。
便是一向比較硬氣的陳威，在這種時(shí)候也是忍不住老淚縱橫。
石晉斌此時(shí)終于也是忍不住對(duì)師兄們?cè)俅瓮戳R起來(lái)：“你們這幾個(gè)混蛋，當(dāng)年要不是你們離開(kāi)了蘇記，要不是你們鬧什么分家，師父怎么會(huì)一下子崩塌？師父怎么會(huì)把一切都給放棄了？
都是你們這幫混蛋，是你們毀了當(dāng)初的蘇記，是你們讓師父徹底的心灰意冷了啊。
混蛋，你們這幫混蛋啊……”
聽(tīng)到石晉斌的話(huà)，師兄們也都是沉默不語(yǔ)，大家也同樣是老淚縱橫。
這么多年了，愧疚一直都在師兄弟的心底，他們甚至很長(zhǎng)時(shí)間都不敢回淮城，正是因?yàn)樾牡讓?duì)師父，對(duì)昔日蘇記的愧疚。
今夜，師兄弟重新聚首了，又一次看到了當(dāng)年的那份菜單，真的是情緒有些克制不住了。
馮一帆等石晉斌把話(huà)說(shuō)完，才終于開(kāi)口進(jìn)行了一番勸說(shuō)。
“好了，師伯，您冷靜下來(lái)，當(dāng)年的事情我想諸位師伯也已經(jīng)是認(rèn)識(shí)到了錯(cuò)誤，他們也是悔過(guò)了，您剛才也算是罵過(guò)了，所以我們還是商量一下，這份菜單，我們要如何把爺爺三頭宴復(fù)刻出來(lái)。”
老師兄弟們面面相覷，然后陳威開(kāi)口說(shuō)：“老石，當(dāng)年的事情一切錯(cuò)都在我，我也算是遭受到了懲罰，如果你罵了還不過(guò)癮的話(huà)，要不你可以打我一頓，我覺(jué)得是不還手的?！?br/>
石晉斌抹了一把臉上的淚水說(shuō)：“打什么打？都好好的，幫我們的掌勺人一起商量，怎么把三頭宴做好吧?！?br/>
聽(tīng)了石晉斌的話(huà)，大家也都是點(diǎn)點(diǎn)頭，隨后便開(kāi)始了商議。
三頭宴，首先自然是三頭部分的難點(diǎn)。
可能在這三頭當(dāng)中，只有獅子頭方面要比較的簡(jiǎn)單一些。
剩下無(wú)論是扒燒整豬頭，還是拆燴鰱魚(yú)頭，真的都是非?？简?yàn)功夫的菜，尤其是剔骨的過(guò)程，真是非常考驗(yàn)廚師的功夫。
扒燒整豬頭，有兩種的做法，一種是先把豬頭拆骨，然后要先煮，再燉，最后還要蒸一次，從而保證豬頭軟爛入味，并且還要保證不失其完整的形。
另一種做法，則是先不剔骨，要在燉煮出來(lái)過(guò)后，趁熱把骨頭給拆掉，然后再進(jìn)行最后的一遍蒸。
兩種做法也是各有優(yōu)劣。
第一種先把骨頭拆掉，自然是更容易讓豬頭入味，但是缺陷是，因?yàn)闆](méi)有骨頭的支撐，可能在烹煮的過(guò)程中，稍有不慎會(huì)破壞掉豬頭的完整賣(mài)相。
第二種做法，先進(jìn)行煮和燉過(guò)后，再趁熱把骨頭拆掉，則是更加考驗(yàn)拆骨的耐心和能力，而且煮和燉的過(guò)程中，也是需要更久的時(shí)間。
陳威首先說(shuō)：“我覺(jué)得，還是先拆骨，雖然拆骨可能會(huì)破壞掉豬頭的完整，但是先拆骨的話(huà)，我們就可以直接煮、燉和蒸了，不必再去考慮拆骨的問(wèn)題，否則趁熱拆骨可真的是個(gè)極大的考驗(yàn)?！?br/>
這一點(diǎn)也是獲得了在場(chǎng)老師兄弟們的贊同。
包括蘇錦榮也說(shuō)：“確實(shí)，先拆骨的情況下，可能后面要省事不少，而且趁熱拆骨的過(guò)程，確實(shí)是非常的煎熬?！?br/>
馮一帆也同意老師兄弟們的說(shuō)法，因?yàn)槌脽岵鸸堑脑?huà)，確實(shí)也不那么容易，而且熱的時(shí)候也確實(shí)難以下手。
石晉斌此時(shí)說(shuō)：“不過(guò)豬頭拆骨，那可是個(gè)技術(shù)和力氣活啊，一帆你覺(jué)得可以嗎？”
馮一帆聽(tīng)了笑了笑說(shuō)：“師伯，你這是不相信我的實(shí)力啊？”
這話(huà)一出，眾人頓時(shí)都笑了起來(lái)。
石晉斌笑呵呵說(shuō)：“信，你馮大廚的實(shí)力，我怎么可能不信嘛?！?br/>
蘇錦榮說(shuō)：“一帆的技藝還是值得信任的，到時(shí)候也是需要各位師兄多多幫忙，畢竟三個(gè)豬頭一起烹飪的話(huà)，也確實(shí)是非常耗時(shí)的?！?br/>
陳威說(shuō)：“這個(gè)好辦，拆骨完成后，我們支起三個(gè)灶臺(tái)一起干嘛，我和馬文靖、戴峰一起，石晉斌你和錦榮帶上孫明興和呂永軍?！?br/>
聽(tīng)到這，石晉斌笑著說(shuō)：“你這是讓一帆一個(gè)人搞定??？”
馮一帆則說(shuō)：“沒(méi)關(guān)系，我一個(gè)人可以的，諸位師伯，你們幫我處理另外兩個(gè)豬頭，我來(lái)負(fù)責(zé)單獨(dú)的一個(gè)?！?br/>
蘇錦榮也說(shuō)：“嗯，讓一帆一個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)應(yīng)該可以的?！?br/>
但是蘇錦榮接著又說(shuō)：“不過(guò)呢，你們大家要分別負(fù)責(zé)，也是要注意一點(diǎn)，當(dāng)初的一些配料，可是要嚴(yán)格按照要求來(lái)，不要到時(shí)候三個(gè)扒燒整豬頭，出來(lái)的味道結(jié)果都不一樣啊。”
陳威等人笑著說(shuō)：“放心，我們都聽(tīng)主廚的。”
馮一帆笑著說(shuō)：“那行，到時(shí)候我會(huì)把配料比告訴你們，按照我的配料比放料，然后煮、燉和蒸的時(shí)間相同的情況下，應(yīng)該問(wèn)題不大的?！?br/>
石晉斌接著問(wèn)：“那鰱魚(yú)頭那邊？三個(gè)頭一帆你都自己來(lái)嗎？”
馮一帆點(diǎn)頭說(shuō)：“應(yīng)該只能我自己來(lái)了?！?br/>
拆燴鰱魚(yú)頭是必須要趁熱進(jìn)行拆骨。
這一點(diǎn)上沒(méi)有辦法改變，而且拆骨的時(shí)候，必須要浸在溫水當(dāng)中去，利用水的浮力把魚(yú)頭給整個(gè)托浮起來(lái)，以保證在拆骨的過(guò)程中，鰱魚(yú)頭不會(huì)因?yàn)椴鸸瞧频?，從而盡量保證鰱魚(yú)頭拆骨后的完整。
可以一說(shuō)，拆燴鰱魚(yú)頭的技藝，絕對(duì)已經(jīng)是超越了很多菜。
光是趁熱拆骨的一項(xiàng)，可能很多廚子連上好多年都未必能夠完成。
陳威想了想說(shuō)：“如果一帆你一個(gè)人來(lái)，三個(gè)魚(yú)頭會(huì)不會(huì)也太辛苦了一點(diǎn)？而且魚(yú)頭可不像是豬頭，那個(gè)可真的是稍有不慎會(huì)完全破掉?！?br/>
馮一帆聽(tīng)了笑著問(wèn)：“大師伯，要不你來(lái)一個(gè)？”
陳威愣了一下，隨后尷尬地干笑兩聲說(shuō)：“我還是算了，拆燴鰱魚(yú)頭我好多年都沒(méi)有做過(guò)，真是做不了，拆骨那一步我是真不行?！?br/>
這個(gè)時(shí)候，石晉斌開(kāi)口說(shuō)：“我來(lái)，我?guī)湍闾幚硪粭l?！?br/>
見(jiàn)到石晉斌開(kāi)口了，師兄弟們也都是看向他。
蘇錦榮想了想說(shuō)：“那這樣吧，我和石師兄一起，我們兩個(gè)人應(yīng)該也還是能夠應(yīng)付的?！?br/>
石晉斌也沒(méi)有拒絕：“好，那就我和錦榮來(lái)一條魚(yú)頭。”
馮一帆點(diǎn)頭說(shuō)：“行，那剩下兩條我自己來(lái)?！?br/>
其他老師兄弟確實(shí)是不敢接下這個(gè)活。
拆燴鰱魚(yú)頭，做法也是要先把魚(yú)頭給烹煮出來(lái)，然后需要用一個(gè)竹網(wǎng)將其托在溫水當(dāng)中，趁熱去一點(diǎn)一點(diǎn)將魚(yú)骨給拆解掉，最后再拖出來(lái)放入燉煮的白湯當(dāng)中去重新進(jìn)行燴燒，最終成菜。
整個(gè)過(guò)程，可以說(shuō)全部的技藝，都在拆骨那一步上。
真的是稍有不慎，魚(yú)頭是必然會(huì)被弄破，一旦弄破了那這道菜也就不成席了。
當(dāng)年蘇泉晟老爺子也是親自動(dòng)手，老師兄弟們實(shí)際上都沒(méi)有怎么接觸過(guò)。
可能也只有石晉斌和蘇錦榮，在分家之后也是跟著師父練過(guò)一陣。
而石晉斌后來(lái)去了京城，倒也是曾經(jīng)在國(guó)宴上做過(guò)，后來(lái)在紅楓酒店的時(shí)候，也是曾經(jīng)做過(guò)接待重要的賓客，所以還算是有經(jīng)驗(yàn)。
一切分派完成了，馮一帆說(shuō)：“好了，爸，還有各位師伯，那我們今天就到這里，明天一早我們就要開(kāi)始了，所以我們大家也都先回去休息吧?！?br/>
蘇錦榮也說(shuō)：“對(duì)對(duì)，各位師兄回去休息吧。”
陳威在離開(kāi)的時(shí)候問(wèn)：“晉斌，你晚上……”
沒(méi)等他把話(huà)問(wèn)完，石晉斌直接說(shuō)：“你們?nèi)ツ愕模也蝗ゾ频辏彝砩先ュ\榮那，我們兩個(gè)老頭將就一下，晚上也可以聊聊天。”
聽(tīng)到這話(huà)，其他幾個(gè)師兄弟也都有點(diǎn)想要一起去。
這么多年了，老師兄弟們確實(shí)還是有些話(huà)想要說(shuō)的。
馮一帆見(jiàn)狀笑著說(shuō)：“各位師伯，你們呢，還是跟著大師伯回去休息，只有今晚休息好了，明天才能好好的應(yīng)對(duì)三頭宴嘛，而且等明天的宴席結(jié)束，你們老師兄弟們，有的是時(shí)間在一起聊的?！?br/>
蘇錦榮也說(shuō)：“對(duì)對(duì)，幾位師兄都回去休息吧?！?br/>
最終，陳威也是帶著馬文靖、戴峰和呂永軍一起會(huì)酒店去住。
孫明興則是回富景樓那邊去，他因?yàn)槊魈煲獊?lái)蘇記，還是要晚上回富景樓去交代一下那邊的徒弟，還有他的一些工具也在富景樓。
馮一帆他們這邊結(jié)束，從二樓的包間里下樓來(lái)。
看到一樓里，石家慧和凱瑟琳兩撥人，還在商議著他們明天的菜單。
而馮一帆看到了在不停打瞌睡的田浪，也是只能開(kāi)口說(shuō)：“好了，你們之前不都是確定過(guò)菜單的嗎？不用商量那么晚的，都先回去休息吧，大師姐，你看看田浪，馬上都要睡著了，都回去吧?！?br/>
實(shí)際上，三頭宴確定要做之后，馮一帆也就已經(jīng)讓大家準(zhǔn)備菜單了。
并且也是跟著大家想要做的菜，他進(jìn)行了統(tǒng)一的采購(gòu)。
而實(shí)際上，石家慧他們對(duì)菜單并沒(méi)有什么要改進(jìn)的地方，他們之所以商量到這么晚，是在思考，要怎么去做分給他們的一頭豬和一條魚(yú)。
因?yàn)闊o(wú)論是豬，還是魚(yú)，盡管是已經(jīng)沒(méi)有頭，但是身體部分也還是非常多部分。
所以這臨時(shí)加菜，也是讓大家伙有了更多的想法。
馮一帆最后笑著說(shuō)：“其實(shí)啊，大家如果實(shí)在想不到什么創(chuàng)新，那就多燉寫(xiě)排骨，然后做紅燒肉嘛，還有就是燉肘子之類(lèi)，都可以整起來(lái)，再來(lái)什么大腸啊，豬肺湯之類(lèi)的，都可以的。”
石家慧聽(tīng)了笑著說(shuō)：“哈哈哈，我們的主廚居然這么敷衍的嗎？這要是傳出去，明天來(lái)的客人，還不要把主廚你給罵死啊？”
馮一帆一臉認(rèn)真說(shuō)：“這些家常菜想要做好可不容易的好不好?！?br/>
石家慧想了想說(shuō)：“還真是，行吧，那先這樣，我們都回去休息，明天大家都要早起過(guò)來(lái)的，要準(zhǔn)備的東西實(shí)在太多了。”
大家也都是紛紛走出了蘇記，各自準(zhǔn)備回家去休息了。
而明天，是新一年的第一天，蘇記和若餐廳的每個(gè)人也將掀開(kāi)新的一頁(yè)篇章。</br>