采購回來后，林瑞峰提上他家買的各種食材回去，早上還要幫家里的早點(diǎn)鋪?zhàn)錾狻?br/>     馮一帆和師伯石晉斌則是進(jìn)門，同樣也是要開始忙碌起來。
    石晉斌進(jìn)門后，一邊準(zhǔn)備他早上要煮粥材料，一邊對馮一帆說：“一帆，現(xiàn)在要開始考考你了，先來個(gè)整雞剔骨吧。”
    馮一帆自然是明白師伯的意思，讓他整雞剔骨不只是要檢驗(yàn)他的刀工。
    同時(shí)是，需要他從處理雞的內(nèi)臟開始，一步一步來，最后還要看看他整雞剔骨的時(shí)間。
    馮一帆也不含糊，微笑著點(diǎn)頭：“好，那就請師伯多多指點(diǎn)。”
    說著走過去，從買回來的一包雞中，隨手就拿出了一只來，然后進(jìn)入水房里去進(jìn)行了一番處理，要講內(nèi)臟全部掏出來，并且要在水房里清洗干凈。
    不需要的清理掉，可以用來入菜的則是全部都要留下，并且還需要把內(nèi)部給完全給清理干凈。
    這是個(gè)比較繁瑣的過程，但如果是在一些大酒店的廚房里，這些過程也是有時(shí)間規(guī)定。
    限時(shí)多長時(shí)間必須要清理完，而且不能夠殘留任何不干凈和異味。
    馮一帆手腳是非常的快，把雞的內(nèi)臟掏出來，經(jīng)過一番很細(xì)致認(rèn)真的淘洗，最后雞和各種的臟腑全部都清理干凈。
    石晉斌全程看在眼里，在心里也是暗暗點(diǎn)頭，覺得馮一帆的手腳果然是很麻利，不過他不會開口說什么，因?yàn)榻酉聛聿攀侵攸c(diǎn)。
    整雞剔骨，這個(gè)過程有著嚴(yán)格要求，從開始動第一刀，全程一分鐘要做完。
    石晉斌在紅楓飯店里，不知道考核過多少的學(xué)徒，也不知道有多少的徒弟這一步被他批評過。
    今天看到馮一帆要做這事，石晉斌還是有所期待，想要看看這個(gè)蘇記的女婿，等于說是如今蘇記掌勺人，是不是能夠達(dá)到要求？
    馮一帆把清理干凈的整只雞給拿進(jìn)來，幾乎是沒有任何的準(zhǔn)備，只是用干凈毛巾把水給擦干，直接就動手下刀。
    石晉斌反應(yīng)過來的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)整只雞在馮一帆的手上，已經(jīng)快要完成剔骨了。
    最后當(dāng)馮一帆完成時(shí)，石晉斌看了一眼墻上的鐘，頓時(shí)有些驚訝。
    因?yàn)榘凑账念A(yù)估，馮一帆完成整雞剔骨，全程竟然是還沒有到1分鐘的。
    也就是說，馮一帆只用了50多秒的時(shí)間，就完成了整雞剔骨。
    石晉斌真的是震驚了。
    因?yàn)檫@么多年里，石晉斌見過整雞剔骨能在1分鐘內(nèi)的人，只有兩個(gè)。
    一個(gè)是眼前的馮一帆。
    另外一個(gè)便是石晉斌的師父，那位曾經(jīng)蘇記的掌勺人。
    而且北上后，石晉斌在參與了國宴時(shí)，有次遇到過曾經(jīng)與師父一起參加國宴的老師傅。從老師傅那里聽說，當(dāng)初師父在國宴廚師中間，被譽(yù)為是“案頭狀元”。
    什么是案頭狀元？
    簡而言之，當(dāng)初在參與國宴全國各地頂尖廚師中，蘇記那位掌勺人案頭功夫是第一。
    石晉斌問過那些老師傅們，為什么當(dāng)初他師父會是案頭狀元？
    老師傅給出的回答是，在當(dāng)初國宴后廚里，廚師們比拼中，蘇記的老爺子當(dāng)年整雞剔骨只用了50秒完成。
    50秒那是一個(gè)什么概念，要把一只完整宰殺去毛清洗干凈的雞，全身的肉從雞架骨上給剔除，這可真是一個(gè)非常可怕的速度。
    當(dāng)初在蘇記的廚房里，石晉斌他們師兄弟們一起努力過，最快也是需要1分鐘的。
    現(xiàn)在石晉斌終于親眼看到了，能夠在1分鐘內(nèi)完成整雞剔骨的人。
    而這個(gè)人，又是蘇記的掌勺人。
    馮一帆剔骨完成后，見石晉斌愣在那，微笑問：“師伯，我這速度您還滿意嗎？”
    石晉斌回過神來，苦笑著說：“我還能有啥不滿意的？你這速度，恐怕也只有當(dāng)初我?guī)煾改鼙鹊蒙希易羁煲矝]能1分鐘以內(nèi)完成的。”
    馮一帆則趕緊謙虛一下：“師伯您謙虛了，您現(xiàn)在這不是年紀(jì)大了嗎？而且您在紅楓飯店那樣的大飯店，這些事情都有專門的人做，所以才會慢慢手生了。”
    石晉斌聽到這話忍不住笑罵道：“你小子故意是吧？拿這事出來，說我端著身份，不干這些雜活？”
    馮一帆立刻說：“哪有，師伯您別誤會，我真沒有那意思，我覺得把，像是你們大飯店里，因?yàn)槊刻熳卟吮容^多，宴會舉辦的時(shí)候，這些東西消耗太大，所以沒有一整套班底肯定不行。”
    石晉斌點(diǎn)點(diǎn)頭，但還是很認(rèn)真說：“可是這些東西，也是一個(gè)廚子里的基本功，如果沒有基本功，那么這個(gè)廚子就很難當(dāng)好大廚。”
    一邊聊著，兩個(gè)人開始在后廚里忙碌起來。
    馮一帆將剔骨的雞架子，再次進(jìn)行清洗過后，便丟進(jìn)了大湯桶中去準(zhǔn)備熬湯。
    熬湯、吊湯，這算是后廚每天必須要做的事情。雖說現(xiàn)在有各種調(diào)味料，甚至還有那些味極鮮之類的東西，但要想達(dá)到一種咸鮮效果，把食材本位襯托的很好，還是需要高湯搭配。
    熬上了湯之后，馮一帆也開始準(zhǔn)備包包子和做燒麥。
    畢竟和師伯已經(jīng)說好了，所以也還是要讓師伯滿意才行。
    和面的過程，石晉斌看著馮一帆干凈利落的東西，又一次暗暗點(diǎn)頭，現(xiàn)在他還真是很認(rèn)同馮一帆的手藝。
    要知道正常情況下，白案和紅案通常都是應(yīng)該分開。
    也有很多專攻紅案的廚子，可能白案的功夫不如他們的紅案那樣好。
    但是蘇記的厲害之處，便在于蘇記的掌勺人，向來都是白案和紅案都能做的來。
    當(dāng)初來蘇記學(xué)徒的時(shí)候，石晉斌清楚記得第一頓吃師父蒸的饅頭，那個(gè)饅頭簡直是絕了，他當(dāng)時(shí)什么菜都沒有吃，白饅頭就吃了三個(gè)。
    一方面是師父當(dāng)時(shí)用的面粉足夠好。另一方面也是在和面過程中，師父揉面揣面手法上的功夫。
    這么多年過去了，石晉斌已經(jīng)許久沒有再吃到過，當(dāng)年師父蒸出那鍋饅頭滋味。
    今天在看到馮一帆揉面和揣面手法后，石晉斌不禁對他還是有些期待的。
    在醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間里，馮一帆迅速就開始調(diào)制餡料。
    包子和燒麥不同于饅頭，除了面要和得好之外，更為關(guān)鍵的還是餡料的調(diào)制，味道一定要好。
    首先是三丁包，雞肉丁、筍丁、豬肉丁三種依次切好，并且依次放入鍋?zhàn)永镞M(jìn)行煸炒。
    這個(gè)過程里，馮一帆切出肉丁略大雞肉丁、雞肉丁略大于筍丁，在石晉斌看起來把握的非常好。
    似乎是沒有多達(dá)差別的小丁，但實(shí)際上是存在著很關(guān)鍵差別。
    煸炒過程中，自然是先肉丁出油，再下雞肉丁煸炒出混合的香味，最后再把筍丁加入其中，進(jìn)行一番調(diào)味過后出鍋備用。
    這種時(shí)候，哪怕是沒有被包成包子，單單是這煸炒出鍋三丁已經(jīng)是香味四溢。
    接下來馮一帆又制作翡翠燒麥的餡料。
    石晉斌在一旁看著，很快笑著說：“看起來你也知道，汆燙菜葉的時(shí)候，一定要用純凈水，不能用自來水去燒開了汆燙。”
    馮一帆聞言笑著說：“師伯，這難道不是基本嗎？這翡翠燒麥吃的可就是這青菜葉，絕對不能有任何異味啊。”
    石晉斌點(diǎn)頭：“沒錯(cuò)，當(dāng)年你們爺爺因?yàn)檫@事，可是打過我們師兄弟幾個(gè)的。”
    馮一帆有些驚訝：“你們被爺爺打過？”
    石晉斌點(diǎn)頭：“當(dāng)然，那次我們沒有注意到這點(diǎn)，結(jié)果你們爺爺招待一位老食客，被人家給吃出了味道，然后你們爺爺就打了我們一頓。”
    石晉斌說到這，臉上竟然還流露出一些回味的神情：“如今想想，還真是挺想師父那頓打。”
    馮一帆很清楚，想得不是那頓打，師伯這是在想人了。
    遲疑了片刻，馮一帆開口問：“師伯，您可以跟我說說，在姑姑帶人離開后，爺爺是不是非常的生氣？或者說，爺爺后來狀態(tài)是不是很不好？”
    石晉斌被突然這樣問也是一愣，很快緩過神來，嘆了口氣：“唉，那件事情肯定對師父打擊不小。
    不過師父從來也沒有表現(xiàn)出來，他依然是帶著我們經(jīng)營蘇記，甚至一度還創(chuàng)出了兩道新菜，給蘇記吸引了不少新客人，后來還帶我們?nèi)⑴c了幾場省內(nèi)宴席的。”
    馮一帆有些好奇追問：“參與了省內(nèi)宴席？”
    石晉斌點(diǎn)頭：“對，那時(shí)候省內(nèi)幾場大型活動的宴席料理，都是請了你們爺爺過去，當(dāng)時(shí)其他師兄弟都走了，就是帶你岳父，還有我和你七師伯一起去。”
    馮一帆接著問：“只有你們四個(gè)嗎？”
    石晉斌有些驕傲地說：“當(dāng)然，后廚就只有我們四個(gè)，其他都是負(fù)責(zé)雜務(wù)的人員了。”
    聽到這話，馮一帆對爺爺當(dāng)真是肅然起敬。
    哪怕是省內(nèi)的活動宴席，那也肯定接待的人員都不簡單。
    但是爺爺卻能夠，只帶著三個(gè)幫手去，就能夠支撐起整個(gè)后廚，這可真的是很厲害了。
    石晉斌看到馮一帆臉上流露出驚異，又補(bǔ)充一句：“恐怕你岳父都沒有跟你說過，當(dāng)初我們一起去參與那些宴席，每次的菜單都是你爺爺親自定的。”
    “親自定的菜單？”
    聽馮一帆這么一問，石晉斌點(diǎn)頭：“對，親自定好菜單，你應(yīng)該知道，那種宴席菜單是要經(jīng)過審核，但你們爺爺給的菜單，很少會被要求修改。”
    馮一帆當(dāng)然知道意味著什么，一般那類宴席的菜單，是要根據(jù)宴席的需要，接待人員的不同，要進(jìn)行很多的調(diào)整。
    是不存在所謂一層不變的菜單可以用，而是要隨時(shí)進(jìn)行一些調(diào)整，甚至可能是需要給出一些新菜。
    在那樣的情況下，爺爺都能夠直接給出合適的菜單，而且還很少會被要求修改。
    真的是不能不佩服爺爺?shù)哪芰Α?br/>     一個(gè)真正能力非常全面的頂尖廚藝大師。
    聊著天，面已經(jīng)發(fā)好了，馮一帆也是開始包包子和燒麥了。
    石晉斌自然是依舊不會插手，還是站在一旁靜靜地去看，看著馮一帆嫻熟的手法。
    包子全是小包子，一定是十八個(gè)褶，不多不少。
    燒麥則是用手掌團(tuán)出，達(dá)到那種仿佛碧綠小玉瓶的樣子。
    包子燒麥非常合格。
    石晉斌突然發(fā)現(xiàn)，似乎在馮一帆的身上，也是完全挑不出毛病來的。這一點(diǎn)又是讓他不禁想起師父，同樣是一位精益求精的頂尖大廚。
    這些年，石晉斌一直在努力去比肩師父，可是他知道自己還是有差距的。
    但是眼前這個(gè)馮一帆，不過三十多歲，正值壯年時(shí)期，已經(jīng)能夠做到這樣好。
    石晉斌越想越是覺得有些心驚。
    他隱約感覺到，或許將來蘇記在馮一帆的手上，又將會再次成為國內(nèi)廚藝界一處富有盛名的地方。
    在后廚里馮一帆和師伯差不多忙完，早點(diǎn)已經(jīng)差不多可以出鍋的時(shí)候，廚房的門被推開。
    馮若若睡眼惺忪地走進(jìn)來，迷迷糊糊地打招呼：“爸爸早。”
    馮一帆走過去把小迷糊攬入懷中，輕聲在女兒的耳邊說：“你還沒有跟石姥爺問早呢。”
    聽到爸爸的話，小姑娘這才想起來，抬起頭看了一眼廚房里胖胖的石姥爺。馮若若頓時(shí)笑著打招呼：“石姥爺早呀。”
    石晉斌看到馮若若，看到小女孩和爸爸親密相擁畫面，瞬間就覺得這樣的早上實(shí)在是很美好。
    “早，若若真是起得很早嘛。”
    馮若若聽石姥爺夸獎(jiǎng)，先是說了聲：“謝謝石姥爺。”
    緊接著，小姑娘又在爸爸懷里撒嬌：“起來早，是因?yàn)檫€要上幼兒園的，爸爸，石姥爺來我們家啦，你今天能不能給若若請假呀？”
    聽到女兒的話，馮一帆笑起來：“你為什么要請假呢？想要留在餐館里接待石姥爺嗎？”
    馮若若點(diǎn)頭：“對對，若若可以留在家里接待石姥爺。”
    馮一帆有繼續(xù)說：“可是如果若若留在家里接待石姥爺，那么幼兒園里的溪溪和霏霏怎么辦呢？她們兩個(gè)今天在幼兒園，不能和若若一起玩啦。”
    一聽爸爸這樣說，小姑娘馬上意識到不對了。
    “呀，那若若還是要去幼兒園的，溪溪和霏霏需要若若呀，不然溪溪和霏霏肯定會很想很想若若。”
    停頓一下，馮若若又補(bǔ)充一句：“嗯，若若也會很想她們的。”
    聽完了這父女倆的對話，石晉斌頓時(shí)忍不住樂起來，這一刻老爺子才算是真正體會到了這蘇記的真正歡樂。</br>