當(dāng)奶奶進(jìn)入到后廚里，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)自己是錯(cuò)怪了三個(gè)小女孩。
    今天的廚房里非常安靜，三個(gè)小女孩并沒有打開話匣子，不停跟她們的馮爸爸嘮叨，而是在一邊聚精會(huì)神看著馮爸爸做菜。
    馮一帆一邊在做菜，一邊也在給徒弟林瑞峰進(jìn)行講解。
    所以當(dāng)馮若若領(lǐng)著小伙伴進(jìn)來(lái)時(shí)，剛巧就看到了爸爸在給小林叔叔上課。
    三個(gè)小姑娘都覺得馮爸爸上課很有趣，所以就干脆留下來(lái)認(rèn)真聽講。
    結(jié)果因?yàn)樵诼犝n，很自然就把需要傳遞菜單的事情忘記。
    馮一帆給林瑞峰講的課，如何宰殺鱔魚，以及對(duì)鱔魚如何改刀的一些過程。
    在女兒們回來(lái)前，馮一帆已經(jīng)給林瑞峰演示了兩種宰殺鱔魚的辦法。
    其中一種自然是非常血腥，需要先放血，然后還要進(jìn)行開膛破肚。
    第二種雖然不那么血腥，可實(shí)際上過程同樣殘忍，是要在沸騰的鍋里直接將鱔魚燙死，汆燙的過程中，在沸水鍋里還要加入料酒和蔥姜。
    以此來(lái)直接在汆燙過程中，將鱔魚的一些異味給清除掉。
    無(wú)論是哪一種宰殺方式，都不適合小女孩們看，所以馮一帆是在女兒回來(lái)之前，就給徒弟演示完畢的。
    此時(shí)，馮一帆正在給徒弟演示如何去改刀鱔魚。
    “你看到?jīng)]有？這個(gè)竹簽刀，可是我們必備的一種工具，因?yàn)檫@些已經(jīng)汆燙后的鱔魚肉質(zhì)非常的細(xì)膩，絕對(duì)不能用金屬刀具去切割，那樣會(huì)破壞掉鱔魚，導(dǎo)致造型和口感上都會(huì)有偏差。”
    說(shuō)著，馮一帆捏出一條鱔魚類，用竹簽刀直接刺破整條的鱔魚。
    從當(dāng)中將鱔魚給破開，一分為二過后，先把中間完整的鱔魚脊骨給剔除。
    “你看，從這里下刀，然后這樣一劃，再這樣按住了，同樣是下刀之后一劃，一下子就到底了，你看看，這樣一條完整的骨頭就分離出來(lái)。”
    林瑞峰看的很認(rèn)真，甚至連大氣都不敢出，湊到師父旁邊看得很仔細(xì)。
    馮若若、楊小溪和陳瑤霏也是伸著小腦袋，同樣是想要很仔細(xì)去看一看。
    盧翠玲見到這種情形，也是趕緊走過去伸手拉住三個(gè)小女孩：“哎呀，好啦，這個(gè)殺魚的過程，有什么好看的嘛？你們要是看了，晚上會(huì)害怕，然后你們?nèi)齻€(gè)就睡不好啦。”
    被奶奶給攔住不讓開，馮若若頓時(shí)就不樂意了。
    “不要嘛，奶奶我和溪溪、霏霏都想看看呀，奶奶不要拉我啦，讓若若看一看嘛。”
    女兒這么一嚷嚷，自然是驚動(dòng)了廚房里的每個(gè)人。
    趙大霞聽到動(dòng)靜，也是從外面水房探進(jìn)頭來(lái)，看到屋子里的情況笑著說(shuō)：“其實(shí)你們看這個(gè)沒有什么，你們要是回來(lái)早點(diǎn)，看看你們爸爸殺鱔魚，那個(gè)才是真的會(huì)看的讓你們?nèi)齻€(gè)晚上不敢睡覺。”
    馮若若聽到趙大嬸嬸的話，扭頭過去撇撇嘴說(shuō)：“大嬸嬸你壞壞，要嚇唬我們，讓我們晚上睡不著。”
    趙大霞笑著說(shuō)：“這不是你們自己要看的嗎？怎么能怪大嬸嬸呢？”
    楊小溪馬上說(shuō)：“我們不要看嚇唬小孩的啊，我們要看馮爸爸怎么做菜。”
    陳瑤霏也跟著說(shuō)：“對(duì)，我們要看馮爸爸做菜的。”
    盧翠玲見拉不住三個(gè)小女孩，只好把手上的菜單揮了揮：“你們?nèi)齻€(gè)看看，奶奶手里這是什么啊？”
    看到了菜單，三個(gè)小女孩頓時(shí)幾乎齊聲驚呼一下。
    “呀，我們忘記傳菜單。”
    盧翠玲把菜單放下來(lái)說(shuō)：“你看看，如果不是奶奶及時(shí)送進(jìn)來(lái)，爸爸還怎么做生意呢？所以你們?nèi)齻€(gè)是不是應(yīng)該趕緊出去？”
    奶奶這個(gè)話明顯會(huì)非常有效果，幾乎是瞬間三個(gè)小女孩便嚷嚷著要出去。
    至于馮爸爸教小林叔叔做鱔魚的過程，小女孩們已經(jīng)沒有興趣。
    看著三個(gè)小女孩被哄出去，林瑞峰臉上頓時(shí)浮現(xiàn)出笑容，覺得三個(gè)小姑娘真是很有趣。
    可是看到他的笑容，馮一帆卻嚴(yán)肅說(shuō)：“你還笑，你注意看我教的東西沒有？”
    林瑞峰頓時(shí)收斂起笑容，趕緊低頭虛心說(shuō)：“師父，我一定認(rèn)真看。”
    接下來(lái)，馮一帆用竹簽刀刺入鱔魚頭部下面的地方，然后貼著里面鱔魚脊骨一劃直接到尾部，將鱔魚給完整的剖開。
    雖然這個(gè)過程林瑞峰看過很多次，但這還是第一次見到師父演示的如此細(xì)。
    剖開了鱔魚后，馮一帆也是抓緊時(shí)間，給徒弟進(jìn)行講解。
    “你看到?jīng)]有？這邊完全黑色的是背部，然后貼著內(nèi)部這里脊骨另一側(cè)，將脊骨給完整的剔下來(lái)，如此一條鱔魚去掉頭部，一共算是分出了三個(gè)部分，骨頭用來(lái)熬湯，背部是做鱔背菜肴必須，腹部用來(lái)做腹部菜肴。”
    馮一帆趁這個(gè)時(shí)間看了一眼菜單，然后直接便開口考徒弟。
    “考你一下，鱔背可以做哪些菜肴？”
    林瑞峰也是立刻說(shuō)：“有熗虎尾、鍋貼鱔背、炒軟兜……”
    聽徒弟說(shuō)著各種用鱔背制作菜肴，馮一帆比較滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
    “其實(shí)以前，響油鱔糊也是只用鱔背，不過后來(lái)不是那么講究了，所以這種直接燙殺的辦法，可以最好的將鱔背與腹部給分離開。”
    說(shuō)話間，馮一帆拿過了另一種宰殺的鱔魚。
    “今天我們的主打菜：燉生敲，就不能用燙殺的方式，必須要用我之前交給你的那種放血剖腹的方式，還有你一定要記住把骨頭給清理掉。
    你看，得到了這樣的完整鱔魚，把它給展開，然后用刀背，或者是小木錘，輕輕進(jìn)行敲打，這便是燉生敲里的，敲。”
    林瑞峰點(diǎn)了點(diǎn)頭，認(rèn)真看著師父用刀背輕輕從內(nèi)部敲擊鱔魚。
    “不要害怕用力，可以稍稍多下一點(diǎn)力氣，記住一定要讓鱔肉被敲得起絨了，但是絕對(duì)不能夠把皮給敲破了，要這樣慢慢來(lái)，要有耐心。”
    敲打了一陣，馮一帆讓林瑞峰來(lái)學(xué)著做，他則是在灶臺(tái)上開火坐鍋。
    雖然為了節(jié)省時(shí)間，事先馮一帆已經(jīng)做了一部分，但是他依舊是進(jìn)行著全部的步驟。
    一方面是要讓徒弟看清楚，另一方面也是因?yàn)橛胁簧偃硕键c(diǎn)了，還需要一鍋一鍋接替上。
    首先是在鍋里淋入底油，接著放入蔥姜和調(diào)料爆香，之后便下入切了花刀的五花肉。
    “你看著，這一步要用大火，將五花肉的油脂都給煸炒出來(lái)。”
    看著鍋里五花肉在煸炒中，不斷的被逼出打量的油，林瑞峰也是非常認(rèn)真記下來(lái)。
    煸炒一段時(shí)間后，馮一帆又對(duì)鍋里下入黃醬和醬油進(jìn)行調(diào)味，再進(jìn)行一番煸炒過后，便要注入高湯，然后放入事先炸好的鱔段，還有神仙蛋一起燒開。加入鹽、糖、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味后，慢慢鍋里進(jìn)行燉煮收汁。
    當(dāng)湯汁開始粘稠，便把蒸鍋的燉生敲轉(zhuǎn)移到一個(gè)砂鍋里。
    先把鱔段挑出來(lái)，擺放在底部抹了油的砂鍋里，然后再把五花肉擺放在周圍，最外圍則是神仙蛋，最后再把湯汁過濾注入砂鍋里。
    開火將砂鍋燒開，之后把蒜末放在鱔段上面，潑上熱油，讓蒜末的香味出來(lái)。
    在香味出來(lái)一瞬間，趕緊將砂鍋的蓋子給蓋上，接下來(lái)還需要砂鍋里燉煮一點(diǎn)時(shí)間。
    這個(gè)燉煮的過程里，馮一帆也是充分利用時(shí)間，把食客菜單上其他的一些菜給做出來(lái)。
    如此，等到其他的菜基本準(zhǔn)備差不多，終于這一鍋燉生敲也就好了。
    揭開砂鍋的蓋子，瞬間香味飄蕩而出，濃郁的香味彌漫整個(gè)后廚。
    就連趙大霞也聞到了，忍不住驚呼：“哇，這個(gè)真的好香啊。”
    馮一帆最后撒上細(xì)碎蔥花后，這一鍋燉生敲便算是完成了。
    砂鍋的余熱還在繼續(xù)燉煮，鍋?zhàn)永锏臏诠距焦距剑虚g的鱔段，旁邊五花肉，以及最外圈的神仙蛋，真是組成了紅潤(rùn)誘人的一鍋。
    再加上了蔥花和蒜香，讓人恨不得立刻就大快朵頤。
    馮一帆重新蓋上砂鍋蓋子，拍拍愣神中的徒弟：“行了，趕緊給前邊上菜吧，都已經(jīng)耽擱挺久了，上完菜回來(lái)，你來(lái)繼續(xù)后面的步驟。”
    林瑞峰頓時(shí)醒過神，趕緊應(yīng)聲將菜一樣一樣放在托盤上，然后捧著托盤出去上菜。
    此刻在前邊餐館里，食客們?nèi)际潜容^耐心等待著。
    然后一邊等待，一些食客也是一邊在聊著天。
    有食客，因?yàn)樘K記兒童節(jié)沒有開門，便有些好奇問了問老板娘蘇若曦。
    “老板娘，昨天兒童節(jié)，你們?yōu)槭裁礇]開門啊？”
    “對(duì)啊，我本來(lái)昨天就說(shuō)帶孩子過來(lái)吃呢。”
    “可不是，我也是昨天沒吃成，所以今天孩子放學(xué)就過來(lái)補(bǔ)償一頓。”
    馮若若趕緊幫著媽媽回答：“昨天是兒童節(jié)呀，若若的幼兒園里有節(jié)目的，爸爸和媽媽都要去參加做游戲，所以沒有人做菜啦，就不開門了。”
    而一桌昨天晚上過來(lái)，看到蘇記里在給人過生日的食客，接著說(shuō)：“聽說(shuō)，昨天還是我們小老板馮若若的生日啊？”
    馮若若笑嘻嘻點(diǎn)頭：“對(duì)呀，昨天是若若生日。”
    食客們接著問：“那若若昨天有沒有吃蛋糕啊？”
    馮若若立刻說(shuō)：“吃啦，昨天的蛋糕，是我爸爸帶著我的兩個(gè)好朋友，溪溪和霏霏給若若做的，是一個(gè)好大好大的城堡蛋糕。”
    邊說(shuō)，小姑娘便張大了雙臂，做出一個(gè)很大的動(dòng)作來(lái)。
    食客們看到了小女孩的動(dòng)作，一個(gè)個(gè)也是頓時(shí)就笑了起來(lái)，覺得小女孩給大家說(shuō)，真的是太有趣，太可愛了。
    蘇若曦這個(gè)老板娘根本插不上話，只能是看著女兒在那里說(shuō)。
    在女兒說(shuō)了一通的時(shí)候，蘇若曦也是又記錄好了一份菜單，向女兒揮揮手：“若若小老板，你要去給爸爸送菜單啦。”
    馮若若開心地蹦蹦跳跳來(lái)到媽媽面前，伸手接過媽媽手上的菜單。
    剛巧在馮若若拿上菜單時(shí)，林瑞峰從里面端出了第一桌的菜。
    看到小林叔叔已經(jīng)上菜了，馮若若也是招呼兩個(gè)小伙伴：“溪溪、霏霏我們快點(diǎn)呢，小林叔叔都開上菜啦，我們要趕緊給爸爸送菜單。”
    三個(gè)小女孩一起，穿過了餐館里一張張桌子，沖進(jìn)了后廚去。
    林瑞峰將一樣一樣菜給第一桌擺放好，最后桌子中間是擺上了燉生敲的砂鍋。
    “好啦，您的菜上齊了，這個(gè)是您點(diǎn)的燉生敲，請(qǐng)慢慢享用。”
    說(shuō)完這段話，林瑞峰微微欠身，手握著托盤退了幾步后，才轉(zhuǎn)身向后廚里走去。
    在蘇記呆了這段時(shí)間，讓林瑞峰也是有了多方面進(jìn)步。不光是在廚藝上，還有在為人處世上，以及上菜時(shí)對(duì)待顧客的禮節(jié)上。
    之前林瑞峰上菜，都是上來(lái)之后丟下就轉(zhuǎn)身回到后廚去。
    為此馮一帆專門找他聊過。
    當(dāng)時(shí)馮一帆很認(rèn)真說(shuō)：“我們是做餐飲，是服務(wù)行業(yè)，除了菜要做的好吃，對(duì)待顧客，尤其是老食客們一定要足夠的客氣和禮貌。
    所以你一定要記住，上完了菜，要認(rèn)真告訴客人，菜已經(jīng)上齊，還要說(shuō)一句‘請(qǐng)慢慢享用’，之后你要先退離餐桌幾步，再轉(zhuǎn)身走，這是對(duì)客人的一種禮貌，記住。”
    馮一帆的這番話，也是讓林瑞峰很快就有所改變。
    如今林瑞峰每次上菜，也都是會(huì)非常禮貌。
    雖然有時(shí)候會(huì)耽擱一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，但卻會(huì)讓食客們覺得舒服。
    等到林瑞峰離去，第一桌上菜的客人伸手將砂鍋的蓋子揭開。
    在揭開的一瞬間，餐館里幾乎是鴉雀無(wú)聲，大家全部都目不轉(zhuǎn)睛盯著砂鍋，都想要見證一下蘇記這一鍋燉生敲的廬山真面目。
    揭開鍋蓋，首先自然是濃郁的香味，蔥蒜香味搭配上肉香，還有鱔魚的香味，以及燉煮出來(lái)湯汁的味道，著實(shí)是非常濃郁，令人瞬間便不自覺分泌口水。
    當(dāng)砂鍋完全揭開蓋子，終于讓大家看到了燉生敲真面目。
    砂鍋里，中間綠色蔥花，下面是先炸后燉的鱔段，兩邊是切了花刀的五花肉，像是一片片襯托的花瓣，最外邊是一顆一顆呈現(xiàn)紅色的雞蛋。
    餐館里沒有人說(shuō)話，卻可以清楚聽到一個(gè)一個(gè)咽口水的聲音：咕咚，咕咚……</br>