因?yàn)榘啉F還沒有買回來，所以馮一帆在富景樓后廚里，首先教授兩位主廚烹飪的是胭脂鵝脯。
    “胭脂鵝脯最好是用清遠(yuǎn)鵝來做，首先的重點(diǎn)還是在于鵝的剔骨上，要剔下完整的兩塊鵝胸脯上的肉，這樣塊比較大。”
    馮一帆精挑細(xì)選了一只鵝，和之前整雞剔骨一樣，先是在背脊上來一刀，然后是貼著鵝的胸骨一點(diǎn)一點(diǎn)地向下抹，很快將一邊一塊的鵝胸脯肉完成剔下來。
    兩塊鵝脯看上去非常的完整，甚至都沒有多余的邊角。
    但馮一帆依舊是進(jìn)行了一點(diǎn)點(diǎn)修整，讓鵝脯形狀看上去更加的規(guī)整。
    這個(gè)過程中，馮一帆對(duì)身邊的兩位主廚說：“既然是作為富景樓這樣大餐館的菜品，那么形這一點(diǎn)上，就要多下一些功夫，不要覺得麻煩，一定要注意形狀規(guī)整，如此之后裝盤成菜，才更加美觀。
    整形好的兩塊鵝脯，首先還要用清水進(jìn)行清洗一番，用廚房紙將水吸干。
    放入一個(gè)盆子里，加入上好的紹興黃酒、鹽、姜片、蔥段、醬油、紅曲粉。
    這些腌制的配料，倒是沒有出乎大家的意料。
    在旁邊觀看的張峰林和齊德強(qiáng)大概也能猜到，加入紅曲粉腌制的原因，便是這胭脂鵝脯所要呈現(xiàn)出的那個(gè)胭脂色。
    只是在這些配料都加入后，馮一帆又找來了一個(gè)蘋果，洗干凈后把蘋果切片。
    把蘋果片也給加入腌制鵝脯的盆子里，然后用手將盆子里的各種配料碾碎，跟鵝脯一起抓拌均勻。
    看到這里，無論是張峰林還是齊德強(qiáng)都有些驚訝。
    兩人沒有想到的是，這么一道菜竟然還要加入水果去腌制。
    馮一帆抓拌好，將鵝脯放在一邊腌制的時(shí)候，看向兩位主廚說：“加入蘋果一起腌制，便是要增添鵝脯的香味，有水果的香甜在其中，才是這道胭脂鵝脯的關(guān)鍵所在了。”
    在鵝脯腌制的時(shí)候，馮一帆又去找來一個(gè)小巧炭火爐，生起火在旁邊備用。
    看到爸爸弄來炭火爐生活，馮若若趕緊說：“爸爸，你是要烤肉嗎？”
    馮一帆微笑點(diǎn)頭：“對(duì)啊，要烤肉呢。”
    楊小溪馬上說：“好棒，馮爸爸，溪溪最喜歡吃烤肉啦。”
    陳瑤霏看了看說：“溪溪，馮爸爸這個(gè)菜不是做給我們吃的，是要賣給別人吃呢。”
    聽到這話，楊小溪頓時(shí)聳拉著小腦袋：“不是給我們吃啊？好可惜。”
    馮若若笑著對(duì)兩個(gè)好朋友說：“我們今天是廚師啊，廚師就是要做給別人吃呀，我們要跟著爸爸一起學(xué)，一起做給別人吃。”
    張峰林和齊德強(qiáng)站在一旁，仔細(xì)研究了一陣馮一帆腌制各種調(diào)料用量。
    同時(shí)兩人大概也猜到，馮一帆應(yīng)該是要用炭火爐去烤制鵝脯。
    果然，腌制時(shí)間差不多，炭火爐也已經(jīng)燃燒起來，馮一帆在爐火上面放上篦子。
    接著把腌制好的鵝脯放在篦子上進(jìn)行烤制。
    在烤制過程中，伴隨著滋啦滋啦響聲，烤鵝脯的香味彌漫在整個(gè)后廚里。
    “如果想要讓香味更加濃郁，烤的時(shí)候可以用果木來烤制，這樣增加鵝脯的香味，還有一定要注意不要烤焦了，這個(gè)烤制過程不能太久。”
    等烤到鵝脯已經(jīng)收縮，表面也呈現(xiàn)出了一點(diǎn)點(diǎn)焦褐色。
    馮一帆將鵝脯從篦子上取走。
    接著開火坐鍋，在鍋里放入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入小蔥和姜片，再把鵝脯放入其中，然后馮一帆再次加入了蘋果片，再淋入黃酒進(jìn)行一番煸炒。
    等到煸炒出了香味，馮一帆要來上好的高級(jí)清湯。
    這一次看到送過來的高湯，馮一帆比較滿意點(diǎn)頭：“嗯，今天這湯不錯(cuò)，掃湯做的很到位，記住以后這就是標(biāo)準(zhǔn)。”
    今天負(fù)責(zé)湯的廚子趕緊上前應(yīng)道：“知道了馮大廚。”
    馮一帆看了一眼對(duì)方，點(diǎn)了點(diǎn)頭也沒有再多說什么。
    清湯加入半沒過鵝脯后，加入醬油、冰糖、紅曲粉、鹽，接下來便是一個(gè)燉煮的過程了。
    要一直燒到湯汁收濃，再淋入一些香油稍稍燜一下。
    等到香味集中后，再把鵝脯給撈出來進(jìn)行改刀。
    撈出的鵝脯明顯是有些燙，但馮一帆絲毫不在意，依舊是非常麻利進(jìn)行改刀，將鵝脯給片成片。
    在盤中擺成扇形，加入一些菜根菜葉進(jìn)行點(diǎn)綴，最后淋上一些湯汁。
    如此一來，一盤非常美觀精致的胭脂鵝脯便算是做好了。
    等到成菜出來，首先是馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個(gè)小女孩一起拍手叫好。
    “呀，爸爸好棒，這個(gè)菜好漂亮。”
    “好漂亮，像是一個(gè)小扇子一樣，馮爸爸好厲害。”
    “嗯，馮爸爸好厲害，真是好漂亮。”
    在場(chǎng)富景樓后廚里的廚子們，也是一個(gè)個(gè)紛紛圍過來仔細(xì)觀察這道成菜，大家也都是感到非常的驚訝。
    這么一道菜，有些人是只聞其名從未見過這道菜，還有一些人則是第一次聽說。
    而今天，在馮一帆的手上，大家算是真的見識(shí)到了這么一道菜的美。
    紅若胭脂般的鵝脯，利落擺在盤中，搭配上淋上的湯汁，再加上旁邊幾片綠葉點(diǎn)綴，讓人覺得這一道菜簡(jiǎn)直像是一道美艷的西餐。
    可能這樣送去任何一家西餐廳里，讓那些老外用刀叉吃，都不會(huì)有絲毫違和。
    但是這又是一道地地道道的國(guó)內(nèi)菜品，有著多年的傳承在其中。
    富景樓這些蘇瀾馨餐飲集團(tuán)培養(yǎng)，在國(guó)外沉浸了多年的廚子，以前總是聽說要如何如何把中華傳統(tǒng)菜品，慢慢推廣到世界，讓大家認(rèn)可逐漸認(rèn)可中華菜。但大家都并沒有實(shí)際的想法。
    可是今天見到了這道胭脂鵝脯，讓在場(chǎng)廚子們恍然有了一絲明悟。
    所謂民族的便是世界的，這么一道傳統(tǒng)菜肴《胭脂鵝脯》不正是一種詮釋？
    整個(gè)烹飪過程，若是拆解開來看，用了很多西方廚師善用的手法。
    并且成品出來，經(jīng)過馮一帆的擺盤，甚至美觀程度上都要超越不少西方的菜品，彰顯出了中華菜的魅力。
    張峰林觀察了良久，首先為馮一帆鼓掌起來。
    接著，齊德強(qiáng)和后廚里的廚師們，也都是紛紛跟著一起給馮一帆鼓掌。
    今天在這富景樓后廚里，可真的是讓這些廚師們開眼了。
    在廚師們都沉浸在驚訝中，馮若若悄悄湊到爸爸身邊，伸出小手拉住爸爸的大手，慢慢將爸爸拉著彎下腰來。
    接著，小姑娘抱住爸爸的脖子，在爸爸的耳邊輕聲問：“爸爸，我和溪溪、霏霏可以吃嗎？”
    馮一帆聽到女兒?jiǎn)栐挘戳丝磁畠河幸稽c(diǎn)點(diǎn)期待的眼神，他笑了笑輕聲問：“這個(gè)菜，你們不是吃過嗎？之前爸爸在家里給你們做過呀，還記得嗎？”
    馮若若撅起小嘴說：“可是那都是好久好久以前事情啦，今天爸爸又做了，那若若、溪溪和霏霏都沒有吃呀。”
    女兒這么一說，馮一帆笑起來，伸手輕輕捏捏女兒小鼻子。
    “嗯，那這樣吧，先讓這里的叔叔阿姨嘗嘗，然后再給若若、溪溪和霏霏吃，可不可以呢？”
    馮若若聽到這話立刻笑起來：“嗯，好呀。”
    接著，馮若若就走到圍觀廚師那邊，對(duì)大家說：“你們別光看呀，你們可以嘗嘗味道，看看我爸爸做的好不好吃嘛。”
    女兒的自作主張，把馮一帆再次給逗樂了。
    他沒有想到，女兒為了要吃，回去催促大家嘗嘗味道。
    隨后在張峰林和齊德強(qiáng)商量下，大家也是沒有客氣，把兩塊鵝脯切成小塊，讓后廚里的廚師、幫廚們也都是嘗了嘗味道。
    當(dāng)然，張峰林和齊德強(qiáng)也是很明白事理，專門給三個(gè)小女孩一人留下一塊。
    馮一帆看到了，笑了笑說：“呵呵呵，你們太客氣了，孩子們都是吃了早餐過來，其實(shí)留下一塊給她們?nèi)齻€(gè)分著嘗嘗味道就行。”
    張峰林笑著說：“我們都是大人，才是只要嘗嘗味道就好，小孩子多吃點(diǎn)沒事。”
    馮若若、楊小溪和陳瑤霏，三個(gè)小姑娘每人捧著一個(gè)小碟子，里面就放著一塊胭脂鵝脯，誘人的香甜味讓她們?nèi)齻€(gè)很是期待。
    不過在吃之前，三個(gè)小女孩還是嚷嚷著要先洗手。
    馮一帆帶她們?nèi)ハ词郑缓筮€給她們找來叉子，讓小姑娘們可以用叉子去吃。
    后廚里富景樓的廚師們，品嘗了馮一帆的胭脂鵝脯過后，一個(gè)個(gè)真的是感覺到確實(shí)非常美味。
    原本以為會(huì)很油膩，但是因?yàn)橄仁怯没鹂具^，所以一些油脂已經(jīng)被烤出去。
    還有因?yàn)樘O果的加入，也是中和了不少吃起來的油膩感。
    并且蘋果片加入，也給鵝脯平添了幾分水果清香。
    雖然不是非常明顯，可是淡淡果香，依舊是令人吃過之后，有一種唇齒留香的感覺。明明看上去有些重口，吃起來卻并不會(huì)重口。
    齊德強(qiáng)兩眼放光，崇拜地盯著馮一帆說：“馮大廚，您這道菜可真是很好吃。”
    而在大家品嘗的時(shí)候，馮一帆已經(jīng)挑選出一些非常嫩的仔姜。
    法制紫姜，真正的法制紫姜所用的姜很有講究，必須要用蘄州油姜來制作。
    因?yàn)檫@種油姜中嫩姜會(huì)帶有一些紫色，故而被稱之為“紫姜”。
    而這里的法制，也不是國(guó)外某國(guó)的名字，而是依法炮制的意思。是指用一種特殊的方法，對(duì)蘄州油姜進(jìn)行制作。
    富景樓雖說是淮城最負(fù)盛名的大酒樓，但是要說所有的食材都有也是不可能。
    所以在富景樓里，馮一帆很明顯是找不到蘄州油姜來制作法制紫姜。
    馮一帆只好是退而求其次，找了一些非常嫩的仔姜來制作。
    “這道菜，最好是用蘄州油姜制作，而且要用嫩姜做，因?yàn)樘I州油姜中的嫩姜表面會(huì)呈現(xiàn)出紫色，所以才會(huì)被稱為紫姜。”
    介紹到這里，馮一帆不忘對(duì)兩位主廚說：“你們記得，讓采購的人去采購。”
    張峰林和齊德強(qiáng)聽了也是一起點(diǎn)頭。
    其中主要負(fù)責(zé)采購的齊德強(qiáng)說：“好的馮大廚，我會(huì)通知采購人員，讓他們進(jìn)行蘄州油姜采購，是一定要采購嫩姜嗎？”
    馮一帆點(diǎn)頭：“對(duì)，最好是嫩姜。”
    接著，馮一帆把選好的仔姜清洗干凈，然后用刀將皮削掉。
    而他削皮的時(shí)候，也是讓不少專業(yè)負(fù)責(zé)削皮的人有些驚訝。
    一般情況下，富景樓這樣的酒樓，后廚里都會(huì)有專門的人員去負(fù)責(zé)這些。
    但是馮一帆卻自己做，并且他削皮的時(shí)候沒有用削皮刀，而是就用一把菜刀削皮。
    可即便是用菜刀削皮，馮一帆削掉的皮也是非常薄，幾乎是只有皮，而不會(huì)帶下多少的姜肉。
    削皮過后，馮一帆又是把姜給切片。
    這個(gè)切片的過程，又是讓那些專業(yè)切墩的廚子自嘆不如。
    因?yàn)轳T一帆不但是切出了非常薄的姜片，而且切的速度非常快。
    切出來的姜片薄厚均勻，關(guān)鍵是隨便提起一片來，都能夠很清楚看到姜片是能夠透光的，真是讓切墩廚子自愧不如。
    切好了姜片后，馮一帆把姜片平鋪在一個(gè)盆子里，然后撒入鹽將每片姜都給擦上。
    放好了鹽，將腌制姜片放在一邊，馮一帆說：“這個(gè)需要腌制一天，放在這里明天再做吧。”
    聽說要腌制一天，也是讓大家都驚訝不已。
    接下來，馮一帆則是開始制作《糖蒸酥酪》。
    而實(shí)際上，這么一道并不能算是菜的小甜點(diǎn)，可能是這次馮一帆提供四道中最為簡(jiǎn)單的一道了。
    這道糖蒸酥酪，實(shí)際上便是在牛奶里依次加入白糖、酒釀、蛋清給攪拌均勻。
    然后放入一個(gè)小盅里，放進(jìn)蒸鍋里蒸上二十分鐘。
    出鍋之后，馮一帆用準(zhǔn)備好的小花和花瓣在上面進(jìn)行了一番點(diǎn)綴。
    搭配上紅色的瓷質(zhì)小盅，頓時(shí)讓這么一道非常簡(jiǎn)單的餐點(diǎn)變得異常漂亮了。
    馮一帆不忘提醒大家：“這個(gè)需要放涼了之后吃，在你們的后廚里，可以一次做很多份，放在一邊放涼，有點(diǎn)的便給人家上，當(dāng)然早、中、晚實(shí)際上都可以提供。”
    在這道糖蒸酥酪完成后，蘇連成讓人去采買的斑鳩也剛好買回來了。
    富景樓前邊人員，也是把幾道菜加入菜單。并且梅茹還專門吩咐接待的人員，今天要主動(dòng)向午餐客人推薦幾道菜。她打算趁著馮一帆在，把菜品給推廣出去。
    讓食客們知道富景樓有這幾道紅樓菜。品嘗之后幫忙宣揚(yáng)出去。</br>