第二天，關(guān)東人家的員工發(fā)現(xiàn)飯店有兩個變化。
    第一個變化在前臺，新來了一個營銷經(jīng)理。
    這營銷經(jīng)理太漂亮了，大高個，模特身材，漂亮迷人的臉蛋，高冷的氣質(zhì)。周曉梅的出現(xiàn)立時引起了所有男性的高度關(guān)注，就連女孩子也時不時的打量兩眼，用羨慕嫉妒恨的眼神表達(dá)著若有若無的喜歡。
    男人愛美女人也愛美，雖然欣賞的角度不同，但無一例外對這個氣質(zhì)型的高冷美女都多看兩眼。
    周曉梅第一天上班，和徐總談過之后張麗領(lǐng)著她熟悉環(huán)境和工作區(qū)域，跟八個營銷員見面，互相認(rèn)識。她是營銷經(jīng)理，工作范疇包括點餐、推銷酒水、營銷策劃、儲值卡銷售、接待以及服務(wù)。
    第二個變化在廚房。
    早上開例會的時候王剛沒參加，大家感到奇怪和疑惑，紛紛猜測王剛是不是不管廚房了，以后這個廚房開始姓譚了。
    老譚也沒做什么解釋，宣布了一條叫所有熱菜人員歡欣鼓舞的消息，砍掉四十道賣的不好、并且十分費事菜。
    這無疑是個好消息，宣布之后所有的熱菜人員都自發(fā)的鼓掌，掌聲比歡迎老譚初來時熱烈多了。很多員工在心里說這個光頭廚師長有力度，王剛早就想往下砍菜，砍了半年沒砍下來，人家剛來幾天就砍掉了，并且一下子砍去四分之一，不服不行。
    老譚嚴(yán)肅的說：“現(xiàn)在砍掉四十道菜，相對來說我們的工作輕松了，砧板在備料上方便不少，灶臺師傅的壓力也減小了。接下來我們就不能再出現(xiàn)催菜、退菜現(xiàn)象，誰那里出現(xiàn)誰負(fù)責(zé)，這是硬性規(guī)定，沒有任何借口理由，徹底執(zhí)行。
    另外，我們的出品質(zhì)量必須保證。這一點先從砧板抓起，配菜的時候必須足斤足兩。所有砧板注意了，把你們跟前兒的電子秤利用上，別放在那當(dāng)擺設(shè)，配每道菜的時候都要上稱。灶臺師傅也要注意，做菜前先看看分量夠不夠，不夠堅決不做，誰做了追究誰責(zé)任。從今天開始杜絕菜量忽大忽小現(xiàn)象。”
    砧板老大袁華拿眼睛瞄了一眼站成一排的砧板弟兄，那意思今天開始必須把電子秤用上。
    例會結(jié)束，老譚大聲喊：“全體都有，立正！”
    李旭和王剛都沒喊過立正，結(jié)束的時候說完事上班，然后員工就開始稀稀拉拉的往廚房走。現(xiàn)在老譚突然喊立正都有些不知所措，有點愣住，加上老譚的聲還大，有點震耳朵，離他近的人都由自主的哆嗦一下。
    但很快都鎮(zhèn)靜下來，先后出現(xiàn)各種各樣的立正姿勢。
    看到大伙兒依里歪斜左扭右靠的，老譚心想得規(guī)范一下例會了，這哪像個團(tuán)隊，純牌的散兵游勇。
    “大家有事沒？”老譚問。
    大伙兒又愣了，不知道是說有事還是沒事，你看看我，我看看你，都是詢問眼神。
    看到這情況老譚知道自己犯了習(xí)慣性錯誤，把以前開例會的習(xí)慣拿出來了，現(xiàn)在面對的是新員工，對他不熟悉，自然不知道該怎么回答，再說也不適應(yīng)。
    老譚像大伙解釋道：“有事就舉手，現(xiàn)場解決問題，沒事就回答沒事，我說的清晰吧？”
    “清晰。”
    “那好，咱們重來一遍。大家有事嗎？”
    “沒事！”
    “上班！”
    老譚喊的聲大，員工回答的聲也大，挺提精神。
    王剛忙著整后面的小廚房和涼菜跟面點間的吊架，所以沒參加例會。
    通過幾天的接觸，他發(fā)現(xiàn)老譚是個干事的人。作風(fēng)硬朗，講原則，做工作有板有眼，雷厲風(fēng)行。這些都讓他很佩服，工作熱情也被間接的調(diào)動起來，并空前高漲。
    中午兩點休息的時候，老譚把所有灶臺上的師傅，各檔口老大召集到三樓一個大包房里開會。開會之前跟王剛打了招呼，讓他也參加。王剛正在外面聯(lián)系瓦匠回不來，跟老譚說不用管他。
    參加會議的人都空著手，沒帶筆和本，老譚把從張娟那領(lǐng)的筆和記事本給大家發(fā)下去，笑著說：“看來大伙兒的腦子比我好使，我現(xiàn)在是不行了，動不動就忘事，開會得拿筆記上，要不然想不起來。”
    大伙兒都尷尬的笑笑。
    老譚說：“耽誤大伙兒休息了，我長話短說，各位都是師傅，在廚房舉足輕重，以后廚房事咱們坐下來共同商量解決，老譚不是一言堂，還是比較民主的。”
    大伙兒逗笑了。
    “都誰是貼廚？”老譚問。
    崔凱、崔璇和另外兩個貼廚站起來。
    老譚對另外兩個貼廚說：“王亮、董志超，有時候總把你倆兒弄混，王亮印象深，老五嘛，廚房五哥。”
    王亮笑笑。
    老譚示意四個人坐下，然后說：“從今天開始咱家廚房不再有貼廚的，站在灶臺上就是師傅，有自己的菜品，同時對自己的菜品負(fù)責(zé)！”
    四個貼廚的有些傻眼，臉上浮現(xiàn)出沮喪和不安。
    啥意思？沒有貼廚的，那我們干啥去？
    看樣減菜品的目的是為了減人。
    李旭、李忠清、徐軍等人也有點疑惑。他們支持去掉貼廚的，可是去掉之前得找四個廚師頂替上。別看砍掉四十道菜，但工作量還在，他們六個師傅忙不過來。
    老譚知道大伙兒咋想的，笑著說：“現(xiàn)在咱家一共八十個熱菜，都是東北老菜和農(nóng)家菜，還有部分土菜。我算了一下，整體過油菜一共十二道，湯口菜六道，川湘菜八道，甜口菜三道，小溜小炒五十一道。費事菜沒那么多了，上菜速度應(yīng)該能夠保證。”
    大家認(rèn)可的點點頭。
    老譚把目光落到四個貼廚身上，四個人有些可憐的看著他。
    “看你們這垂頭喪氣的樣兒，說實話，真應(yīng)該找四個廚師把你們換掉。對自己沒信心的廚子我老譚最瞧不起的，也別跟著我干。”老譚說。
    哥四個倒很聰明，眼睛馬上亮起來。
    “你們四個考慮清楚，想繼續(xù)在灶臺上干，那就把自己當(dāng)成廚師。如果覺得不行趕緊吱聲，咱家以后保證是沒貼廚這個崗位了。”老譚嚴(yán)肅的說。
    四個人有點猶豫，明顯的信心不足。
    李旭拿手打了一下崔凱說：“省思啥呢？廚師長這么說還不知道啥意思？從今以后你們不是貼廚是廚師了，知道不？”
    “這哥四個傻了，幸福來得有點突然。”李忠清笑道。
    大伙兒也都笑了起來。
    “我們干，就怕干不好。”崔凱作為代表首先發(fā)言。
    “干不好就學(xué)，勤練。副廚、李師傅這些人都是練出來的。跟你們說干廚師沒有捷徑，怕吃苦不行，知道不。”
    哥四個點頭。
    “現(xiàn)在我把過油菜分一下，還有你們四個需要負(fù)責(zé)的菜品也說一下。”老譚說。
    “崔凱崔璇你們哥倆還負(fù)責(zé)以前的菜，但現(xiàn)在得全部自己制作完成。你倆的菜有雪綿豆沙、鄉(xiāng)村小河蝦、竹籠香辣蝦、香芋吐司，地瓜球，比以前少四個菜，能忙過來。”
    崔凱崔璇說：“能。”
    “給你倆找個師傅。”老譚對李忠清說：“忠清，你負(fù)責(zé)他倆，對他倆的菜品把關(guān)，一定要保證出品質(zhì)量，沒問題吧？”
    “沒問題，放心交給我。”李忠清道。
    老譚對王亮和董志超說：“你倆以前負(fù)責(zé)鍋包肉、溜肉段、菠蘿古老肉、拔絲地瓜、拔絲三樣、軟炸里脊這六個菜的炸制，現(xiàn)在只負(fù)責(zé)肉段和拔絲菜制作，鍋包肉轉(zhuǎn)給牛宏泰，牛宏泰，沒問題吧？”
    牛宏泰馬上道：“沒問題，交給我。”
    老譚對李旭說：“李旭，你負(fù)責(zé)王亮和董志超，盡快提升他倆的拔絲和溜汁技術(shù)。”
    李旭說：“好，沒問題。”
    “你們四個從今天開始是廚師，一定要對自己的菜品負(fù)責(zé)，勤學(xué)勤練勤研究，把菜做好。出毛病要敢于承擔(dān)責(zé)任，一個廚子簽過十回八回單才能厲害起來，要不然不知道鍋是鐵打的。”老譚對四個新晉廚師說。
    哥四個臉上是興奮表情，笑著點頭。
    把其余菜品給六個師傅分下去，大家都十分配合，并且很高興。他們早就希望這樣了，包產(chǎn)到戶總比在一口鍋里攪稠稀好得多。
    “提高菜品質(zhì)量需要從原材料抓起，從今天開始執(zhí)行‘三個當(dāng)日’原則：當(dāng)日進(jìn)貨、當(dāng)日加工、當(dāng)日銷售。”老譚說。
    大家都認(rèn)真的聽著。
    “我再重復(fù)一遍，大伙兒記一下。”
    大伙兒拿出筆紙把三當(dāng)日原則記下來。
    老譚說：“這是咱家的基本原則，砧板老大、涼菜老大、面點老大，你們?nèi)齻€責(zé)任重大，原材料的質(zhì)量掌握在你們手里，不合格的堅決不進(jìn)廚房，寧肯這道菜今天停牌，不賣了，也不能用不合格的原料將就。如果我發(fā)現(xiàn)了保證嚴(yán)肅處理，下崗是有可能的。你敢拿工作開玩笑，我就敢叫你沒工作！”
    大伙都嚴(yán)肅起來，感覺老譚不是在開玩笑。
    “還有，今后我們的出品標(biāo)準(zhǔn)是四不做、八不出，我說大伙兒記一下。”老譚說。
    大伙開始把筆拿起來。
    “四不做：變質(zhì)變味的不做；刀工不標(biāo)準(zhǔn)的不做；不符合質(zhì)量數(shù)量的不做；配料不齊不全的不做。八不出：火候溫度不夠不出；顏色不正、不標(biāo)準(zhǔn)不出；口味不正不出；形狀不標(biāo)準(zhǔn)不出；餐具不潔、破損不出；味碟、小料不全不出；前臺服務(wù)人員不叫菜不出；菜品有異物不出。”
    看大家都記好了，老譚說：“這是咱家的出品標(biāo)準(zhǔn)，大家回去之后跟員工講解，學(xué)習(xí)，叫所有人明白，必須按著這個執(zhí)行。我說的清晰不？”
    “清晰！”大家異口同聲的回答。
    “還有三件事說一下。”
    話音剛落，大伙兒趕緊把筆拿起來等著記。
    “第一，加強(qiáng)衛(wèi)生打掃，養(yǎng)成收市檢查衛(wèi)生習(xí)慣。從今天開始，下班后我親自檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的直接下罰單，第二天負(fù)責(zé)人簽字，到副廚那交罰款。誰要是存僥幸心理以為我忘了，后果自負(fù)。”
    “第二，灶臺師傅一共十人，加上燉魚師傅徐軍，面點老大、涼菜老大、砧板老大和燉菜師傅，一共十五人，每人每月連續(xù)兩天晚上值班檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生、廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況、煤水電關(guān)閉情況、消防通道是否暢通，檢查完做好記錄。從今天開始執(zhí)行，李旭負(fù)責(zé)排班。”
    “第三，袁華、周宏友、王淑蘭你們仨仔細(xì)聽一下，統(tǒng)計需要申購的保鮮盒，把規(guī)格寫好，同時統(tǒng)計所有原材料名稱，包括半成品在內(nèi)，一定要統(tǒng)計全，不能落下，這個工作三天內(nèi)完成。還有，李旭和忠清，你倆兒負(fù)責(zé)青菜間，把所有青菜名字記下來，同時把青菜間歸攏一下，干干凈凈規(guī)規(guī)矩矩的”
    幾個人點頭記下。
    老譚最后說：“很高興和大家在一起共事，看得出大家都是做事的人，咱們共同努力，我相信不出一年，咱家就能成為省城最好的農(nóng)家院，到時候大家都能拍著胸脯吹牛逼，我是關(guān)東人家的。”
    會后老譚把周宏友和王淑蘭單獨留下，和周宏友說了準(zhǔn)備上農(nóng)家手工制品和在后面建小廚房的事。周宏友非常高興，火源問題終于得到解決。
    和王淑蘭說疙瘩湯需要改進(jìn)，叫她原料準(zhǔn)備好，明天開始試制。王淑蘭很高興，疙瘩湯總被客人投訴，她也鬧心，這回廚師長親自解決，等于幫她解決了大問題。