強(qiáng)體牛肉
牛為草食性反芻家畜,牛的品種決定了牛肉質(zhì)量的優(yōu)劣,我國牛的品種主要有三種,一種為水牛,主要分布在我國南方各省,大多從事水田耕作,其軀體粗壯,肌肉發(fā)達(dá),但肌纖維粗糙,脂肪少,肉質(zhì)色澤暗紅或紫紅,風(fēng)味質(zhì)量較差,是牛肉中的下品;一種為黃牛,是我國特產(chǎn),全國各地均有分布,其肉質(zhì)肥嫩,脂肪分布均勻,口味鮮美,是比較理想的牛肉;此外還有一種牦牛,其毛長過膝,耐寒耐苦,適應(yīng)高山地區(qū)空氣稀薄的生態(tài)條件,是我國青藏高原的獨(dú)特畜種,其肌肉發(fā)達(dá),脂肪較少,肉色較黃牛略深紅,味道鮮美醇厚,質(zhì)量優(yōu)于一般黃牛。