113肉絲炒酸菜
原 料|酸菜300克,豬瘦肉200克。
調 料|大蔥、姜塊各10克,精鹽、味精各1/2小匙,雞精1小匙,水淀粉適量,花椒油、醬油各1大匙,熟豬油2大匙,清湯少許。
?大蔥去根和老葉,洗凈,切成絲;姜塊去皮、洗凈,切成絲。
?豬瘦肉剔去筋膜,洗凈,改刀切成5厘米長的絲,放入碗中,加入少許料酒、精鹽、味精、水淀粉拌勻上漿。
?酸菜切去菜根、洗凈,先片成薄片,再切成細絲,放入溫水中浸泡20分鐘,撈出擠凈水分。
1 鍋置火上,加入熟豬油燒至七成熱,先下入蔥絲、姜絲熗鍋,再放入豬肉絲,用大火翻炒至肉絲顏色變白。
2 添入清湯,下入酸菜絲,用中小火炒至熟透,加入醬油、精鹽、味精、雞精翻炒入味。
3 用水淀粉勾薄芡,淋入燒熱的花椒油翻炒均勻,出鍋裝盤即可。