115芫爆里脊絲

原　料｜豬里脊肉200克，香菜50克。

調　料｜蔥絲、姜絲各5克，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯各少許，植物油500克（約耗40克）。

?里脊肉洗凈，先片成片，再切成絲，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水；香菜擇洗干凈，切段。

?鍋中加油燒熱，下入肉絲滑散，撈出瀝油。

?原鍋留少許底油，復置大火上燒熱，先下入蔥絲、姜絲炒出香味，再加入清湯、料酒、精鹽燒沸，撇去浮沫和雜質，放入里脊肉絲炒勻。

?然后加入香菜段快速翻炒，調入胡椒粉、味精炒勻，出鍋裝盤即可。