049蘿卜干拌兔丁
原 料|鮮兔肉200克,蘿卜干100克,小米辣椒50克。
調(diào) 料|蔥丁、豆豉各20克,香菜末、油酥豆瓣各10克,精鹽、味精、白糖、香油各1/2小匙,水淀粉、辣椒油、鮮湯2小匙,熟碎花生仁4小匙。
?兔肉洗凈,放入沸水鍋煮熟,晾涼后切丁;蘿卜干泡好后擠去水分,切丁;小米辣椒洗凈剁細(xì)。
?將豆豉放入油鍋中爆香出色,加入味精、鮮湯,用水淀粉勾芡成豆豉鹵。
?盆中先加入精鹽、味精、白糖、辣椒油、香油、豆豉鹵、油酥豆瓣、小米辣椒充分調(diào)勻。
?再放入兔丁、蘿卜干、蔥丁、熟碎花生仁拌勻后裝盤,用香菜稍加點(diǎn)綴即成。