016水晶肘子

原　料｜去骨豬肘1000克，豬肉皮500克。

調　料｜蔥末、姜末各15克，香菜末、醬油、米醋、味精各適量，精鹽1大匙，辣椒油、香油各1小匙，料酒2大匙。

?鍋中加水燒沸，下入肘子略煮片刻，撈出洗凈；肉皮入鍋，煮至七成熟時撈出，切成條。

?蔥末、姜末、香菜末放入碗中，加入辣椒油、香油、醬油、米醋、味精調成味汁。

?把肘子和肉皮放入盆中，加入適量清水和調料（不加味精），上屜蒸熟后出籠。

?把湯汁倒入盛肘子的盆里（肉皮另用），再放入味精，待冷卻凝固后，改刀裝盤，蘸味汁食用。